Responsabile dell’attività produttiva dell’impresa di panificazione
Requisiti richiesti
Maggiore età ed essere in possesso dell’abilitazione professionale per la somministrazione e vendita alimenti e bevande.
Destinatari
L'articolo 4 comma 2 del decreto legge 4 luglio 2006, n. 223, ha introdotto la figura del "responsabile dell'attività produttiva" per ogni panificio.
La Legge provinciale ha quindi previsto all'articolo 4 analoga figura, con il compito di assicurare l'utilizzo di materie prime in conformità alle norme vigenti, l'osservanza delle norme igienico sanitarie e di sicurezza sui luoghi di lavoro e la qualità del prodotto finito.
La Legge provinciale ha quindi previsto all'articolo 4 analoga figura, con il compito di assicurare l'utilizzo di materie prime in conformità alle norme vigenti, l'osservanza delle norme igienico sanitarie e di sicurezza sui luoghi di lavoro e la qualità del prodotto finito.
Obiettivi
Il corso si propone di fornire le conoscenze, le competenze e il requisito di legge per il riconoscimento della figura del “responsabile dell’attività produttiva dell’impresa di panificazione”.
Contenuti
| R 1 | PREPARAZIONE E IMPASTAMENTO | 14 ore |
| R 1.1 | Le materie prime: farina, lievito, acqua, grassi | |
| R 1.2 | Processi, Metodi e tecniche innovative | |
| R 2 | LAVORAZIONI E LIEVITAZIONI | 21 ore |
| R 2.1 | Processi, spezzatura e formatura | |
| R 2.2 | Processo della fermalievitazione | |
| R 2.3 | La fermentazione | |
| R 3 | COTTURA E CONSERVAZIONE | 7 ore |
| R 3.1 | Il processo di cottura e i forni | |
| R 3.2 | Raffreddamento e conservazione |
Durata
42 ore di formazione, con obbligo di frequenza del 80%
Orario
Il calendario edizione 2024 si svolge nel mese di maggio, i dettagli verranno forniti in sede di iscrizione al corso.
Sede del corso
Istituto di Formazione Professionale Alberghiero Rovereto – Sede staccata – Polo Tecnologico – Via Zeni 8 - Rovereto
Quota di iscrizione
La frequenza del corso prevede una quota di partecipazione, a persona, pari a € 90,00 totali (IVA esente art. 10 DPR 633/72).
Informazioni
Monica Tomasi
tel. +39 0461 382303
Orario d'ufficio dal lunedì al venerdì, dalle ore 8.30 alle 12.30 e dalle ore 14.30 alle 16.00
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