Food cost: i conti in ordine in cucina
22 febbraio 2023 dalle ore 9.00 alle ore 16.00 - in presenza
I posti sono esauriti
La mia attività rende?
Quali piatti del mio menù mi permettono di guadagnare, quali rappresentano una perdita per la mia gestione, posso sostituirli, e come?
I prezzi che ho fissato rispecchiano le aspettative della mia clientela?
La mia cantina è organizzata in modo da essere un investimento redditizio e ben equilibrato?
I ristoratori devono essere ingrado di rispondere a queste domande mentre, spesso, viene riservato poco interesse agli aspetti economici e finanziari che vengono preferibilmente relegati alla competenza del consulente.
La conoscenza e la padronanza delle variabili economiche e finanziarie di un ristorante rappresentano, invece, la garanzia di un’attività solida, capace di affrontare anche le congiunture meno favorevoli, come quelle emerse nel difficilissimo periodo attuale. Il Food Cost è un parametro fondamentale nella gestione di un ristorante e imprescindibile per valutare i costi del magazzino, dei singoli piatti, dei menù e della loro composizione.
Una corretta conoscenza del Food Cost permette al ristoratore di conoscere costi e profitti della sua attività, modulando la composizione del menù in base ai suoi obiettivi di redditività, controllando i costi della materia prima, il suo impiego ottimale e, soprattutto, permette di intervenire in maniera tempestiva nel momento in cui i parametri reali si discostino da quelli ottimali.
Il corso introduce via via i parametri e le tecniche ottimali per una completa conoscenza degli aspetti strategici della gestione del settore Food & Beverage, sia esso cantina o bar, partendo dai principi base della contabilità generale, della contabilità analitica e del controllo di gestione, introducendo in maniera semplice e veloce l’analisi dei costi, la corretta impostazione delle ricette standard, fino alla definizione della giusta composizione del menù.
Destinatari
Titolari di imprese della ristorazione: ristoranti, bar, pizzerie, hotel
Titolari di imprese della ristorazione: ristoranti, bar, pizzerie, hotel
Contenuti
- introduzione al concetto di Food Cost come parametro strategico nella gestione dell’attività
- l’attività di ristorazione come attività imprenditoriale: conoscenza dei numeri forniti dalla contabilità generale
- definizione e modalità di calcolo del FC
- dove reperire i dati per impostare il calcolo corretto del FC, i diversi tipi di FC, come leggerli e utilizzarli
- il Menù Engineering e la composizione del menù
Docente
Donata Gafforio - Con sale in zucca
Quota d’iscrizione
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Iscrizioni e informazioni
tel. 0461 382310
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