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Aggiornato il: 22 Novembre 17

Canederli

Canederli di pane nero ai porri e Puzzone di Moena con salsa di brò brusà

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di pane nero
100 gr di Puzzone di Moena
2 uova
1 porro
sale e pepe
2 cucchiai di farina
olio EVO
mezzo litro di brodo vegetale

Preparazione:

Ammolare il pane tagliato a dadini con 150 ml di acqua bollente. Rosolare il porro tagliato sottile. Quando il pane è freddo impastarlo con il porro, il Puzzone di Moena a dadini, le uova, un cucchiaio di farina, sale e pepe. Fare riposare e poi formare dei piccoli canederli ben infarinati. Tostare la farina con olio EVO e, quando è di un color nocciola, aggiungere il brodo e cuocere per pochi minuti. Aggiungere sale e pepe e servire i canederli con la salsa.


Canederli di ricotta con pesto di erbette profumate

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di ricotta nostrana
150 gr di albumi
150 gr di farina
sale e pepe
1 manciata di erbe aromatiche
1 manciata di spinacini freschi
olio EVO
sale
2 cucchiai di panna

Preparazione:

Scolare bene la ricotta e impastarla con gli albumi, la farina, sale e pepe. Asciugare un poco l'impasto con del pan grattato se necessario. Formare gli gnocchi e cuocere in acqua bollente. Servirli ben caldi con un pesto ottenuto frullando insieme: una manciata di erbee aromatiche e una manciata di spinacini freschi, olio EVO, sale e due cucchiai di panna.


Canederlo rosolato con sugo di stracotto di vitello

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di pane raffermo
2 uova
1/4 di litro di latte
100 gr di speck
100 gr di pasta di lugànega trentina fresca
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di Trentingrana
burro fuso
sale
prezzemolo o erba cipollina
sugo stracotto di vitello per condire

Preparazione:

Tagliare il pane a dadini. Bagnarlo con latte bollente. Quando è freddo, impastare con le uova, lo speck, la lugànega trentina fresca, la farina, il Trentingrana e il sale. Coprire. Riposare. Formare i canederli a forma di polpetta. Dorarli in olio EVO. Servire con sugo di stracotto.


Fette di canederli allo strudel con salsa alla cannella

Ingredienti per 6-8 persone:

300 gr di pane bianco raffermo a dadini
150 gr di latte
100 gr di ricotta
100 gr di persecche
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di biscotti sbriciolati
3 uova
cannella, vaniglia, scorza di arancia

Per la salsa:
500 ml di latte
5 tuorli
80 gr di zucchero
cannella e vaniglia

Preparazione:

Bagnare il pane e le persecche a pezzetti con il latte bollente. Quando è freddo aggiungere la ricotta, le uova, l’uvetta, i pinoli, lo zucchero, gli aromi e la farina. Impastare bene. Formare un cilindro e svolgerlo in un panno di cotone e legarlo a salame. Cuocerlo in acqua bollente per 10-15 minuti. Quando è freddo tagliarlo a fette e dorarle nel burro. Servirle con la salsa alla cannella: mescolare tuorli e zucchero. Aggiungere il latte bollente e cuocere senza bollire pochi minuti.