Le basi della pasticceria 2023

 

• “Mettere le mani in pasta” nel vero senso della parola, sotto all’attenta supervisione del docente Loris Oss Emer di Pianeta Dessert School [1]
• scoprire nozioni teoriche, curiosità e piccoli trucchi e segreti rispetto agli ingredienti di base: zuccheri, grassi e farine
• individuare peculiarità e indicazioni specifiche sull’utilizzo più appropriato dei prodotti per ottenere risultati ottimali in base alle preparazioni che si vuole ottenere
• sperimentare tecniche sia tradizionali che innovative, segreti, trucchi del mestiere, grazie anche all’ausilio di macchinari, strumenti ed accessori consigliati dal docente per migliorare o facilitare la riuscita ottimale della ricett
• realizzare e degustare pasta frolla, pasta sfoglia, pan di spagna e varie tipologie di creme e farciture.

Contenuti:

• le preparazioni base in pasticceria sono i pilastri portanti per poter costruire qualsiasi ricetta, dalla più stravagante e moderna, alla rivisitazione più sobria e classica
• durante le lezioni si affronteranno diverse tematiche: dall’importanza delle materie prime, alla precisione nella preparazione e nell’esecuzione della ricetta
• ogni incontro prevede diverse preparazioni a cui segue una degustazione finale