Riso dall'oriente all'occidente: storia, tradizione, gastronomia
Corso organizzato in collaborazione con Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo [1]
13 novembre 2017
dalle 9.30 alle 14.30 il corso è dedicato agli operatori
dalle 18.00 alle 21.00 il corso è dedicato agli appassionati di enogastronomia
Destinatari
Il corso è rivolto a chef, ristoratori, operatori presso gastronomie, addetti alla vendita, banconieri e ad appassionati di enogastronomia.
Obiettivi e modalità
Il corso ha l’obiettivo di aggiornare gli addetti ai lavori e non in ambito gastronomico e di sviluppare le loro conoscenze riguardanti contenuti storico-culturali, aspetti sensoriali, tecniche per la trasformazione ed uso in cucina dei prodotti appartenenti a diverse categorie merceologiche. Il corso è caratterizzato da momenti teorici e laboratori di cucina a tema, condotto da un docente dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e uno chef professionista. Al termine del laboratorio è possibile degustare le preparazioni in abbinamento ai vini trentini con la guida di un sommelier.
Contenuti
- il panorama risicolo internazionale ed europeo
- il panorama risicolo italiano
- le principali aree di coltivazione del riso in Italia, le varietà, la loro classificazione merceologica e gli elementi base per il loro riconoscimento
- come leggere l'etichetta e come riconoscere il riso italiano e le denominazioni di origine (DOP e IGP)
- il riconoscimento dei difetti e la ricerca degli elementi caratterizzanti qualitativi
- spunti storici sulle principali varietà della tradizione
- le varietà di più recente introduzione sul mercato e le tecniche di miglioramento genetico utilizzate in Italia
- le diverse tecniche di coltivazione del riso in Italia e di lavorazione in riseria per poter meglio comprenderne gli effetti sul prodotto finale acquistato
- le differenze tra riso integrale, semi-lavorato e lavorato
- cenni sull'agricoltura biologica, biodinamica e macrobiotica.
Docenti
Massimo Biloni, consulente internazionale nel settore del riso
Cristiano Gramegna, chef dell'Osteria Rosso di Sera [2] di Castelletto sopra Ticino, Novara
Coordinamento
Maria Grazia Brugnara, referente dei percorsi formativi che Accademia d'Impresa organizza nell'area cultura di prodotto; sommelier ed esperta conoscitrice delle produzioni trentine.
Abbinamento con i vini del Trentino
Paolo Benati, sommelier
Durata
5 ore di formazione per gli operatori
3 ore di formazione per gli appassionati di enogastronomia
13 novembre 2017
Sede del corso
Il corso si tiene presso la sede di Palazzo Roccabruna - Enoteca provinciale del Trentino in via SS Trinità 24 a Trento.
Quota di partecipazione
La frequenza del corso prevede una quota di partecipazione, a persona, pari a € 50,00 totali (IVA esente art. 10 DPR 633/72) per gli operatori e una quota di partecipazione, a persona, pari a € 40,00 totali (IVA esente art. 10 DPR 633/72) per gli appassionati.
Informazioni
ACCADEMIA D'IMPRESA
Tel. +39 0461 382324 - 319
Fax +39 0461 921186
formazione.continua@accademiadimpresa.it [3]
