Creme, zuppe e minestre
Minestra di celestine e verdure
Ingredienti per 4 persone:
Per le crepes:
3 uova intere
250 g di farina 00
500 g di latte
erbette per profumare
sale e pepe
Olio EVO
Preparazione
Formare una pastella con uova, farina, latte e erbette. Far riposare un'ora e poi in un pentolino caldo con olio EVO formare le crepes. Quando sono fredde arrotolarne 2-3 per volta e tagliarle a striscioline. Servite le celestine in un brodo vegetale ben caldo con
altrettante striscioline sottilissime di verdure crude come carote, porro, zucchine e germogli. Servire ben caldo.
Minestra di orzo con carciofi, zucca, porri e speck croccante
Ingredienti per 4 persone:
250 g di orzo perlato
1 cipolla o scalogno
1 porro
200 g di zucca gialla
2 carciofi
8 fette di speck
1½ bicchiere di vino bianco
1 l e ½ di brodo
sale e pepe
olio EVO
Preparazione
In una pentola tostare l'orzo con la cipolla a fette e 2 cucchiai di olio EVO per alcuni minuti. Aggiungere i porri, la zucca e i carciofi a pezzetti. Riscaldare insieme agli altri ingredienti poi coprire con il brodo. Aggiungere un mazzolino di aromi (rosmarino, aglio, alloro) e un pezzetto di pancetta o cotenna dello speck e cuocere coperto per almeno 1 ora e 1/2. Aggiustare di sapore e servire con le fette di speck rese croccanti in forno, abbondante grana gratuggiato, olio EVO e pepe.
Zuppa di cipolle gratinate
Ingredienti per 4 persone:
500/600 g di cipolle
1 cucchiaino di zucchero
50 g di burro
3 cucchiai di olio EVO
1 l e ½ di brodo
sale e pepe
pane a fette
Trentingrana
1 cucchiaino di farina bianca abbrustolita
Preparazione
Affettare finemente le cipolle e stufarle con il burro e due cucchiaini di olio EVO a fuoco lento. Aggiungere lo zucchero e cuocere ancora un poco. Poi aggiungere la farina e coprire con il brodo. Lasciar bollire per almeno mezz'ora. Aggiustare di sapore con sale e pepe. Distribuire in 4 teglie da forno. Coprire con il pane tostato. Cospargere di Trentingrana e un filo di olio EVO. Gratinare in forno a 200°C finché si forma una croccante crosticina. Servire subito.
Vellutata di fagioli nostrani con broccoli e ragù di trota
Ingredienti per 4 persone:
400 g di fagioli già ammollati per una notte intera
1 cipolla
1 carota
1 pezzetto di gambo di sedano
1 pomodoro
1 patata
1 broccoletto verde
rosmarino e aglio
1 l e ½ di brodo
2 filetti di trota spinati
½ bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio EVO
Preparazione
Per il ragù di trota:
saltare in padella il filetto tagliato a dadini, salare e sfumare con il vino bianco. Appassire carota, cipolla e sedano a pezzetti con poco olio.
Aggiungere i fagioli, il pomodoro e la patata a pezzetti, poi coprire di brodo. Cuocere finché i fagioli sono morbidi. Frullare il tutto e aggiustare di sapore. Servire dopo aver aggiunto un soffritto fatto con olio EVO, rosmarino e aglio, i broccoletti lessati e saltati in padella e il "ragù di trota". Aggiungere un filo d'olio EVO e poco pepe.
Crema di zucca gialla con funghi chiodini e pepe
Ingredienti per 4 persone:
500 g di polpa di zucca gialla già pulita
1 scalogno
100 g di funghi chiodini co
olio EVO
sale e pepe
Preparazione
Fare appassire lo scalogno a cube in una pentola
con poco olio EVO.
Aggiungere la polpa di zucca a pezze e coprire con acqua.
Lasciare cuocere mezz’ora poi frullare. Salare.
Servire ben calda in un piatto con al centro un
cucchiaio di funghi saltati, un filo di olio EVO crudo
e una macinata di pepe.
Crema di porcini e patate
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di patate
600 gr di porcini
1 scalogno
1 spicchio di aglio
poco vino bianco
2 cucchiai di panna liquida o di yogurt intero
sale, pepe e olio EVO
cerfoglio o prezzemolo o erba cipollina
Preparazione:
Appassire lo scalogno a fettine in due cucchiai di olio EVO.
Aggiungere i porcini ben puliti e a fettine (conservandone uno ben sodo per guarnire).
Lasciare stufare un poco e sfumare con pochissimo vino.
Aggiungere le patate pelate e tagliate a fettine.
Coprire con acqua o brodo vegetale e cuocere lentamente per un’ora circa.
Frullare aggiungendo la panna o lo yogurt e aggiustare di sapore.
Servire ben calda con dei dadini del porcino tenuto da parte e
di patate resi croccanti saltandoli in padella.
Infine versarci sopra un filo di olio EVO e le erbette tritate
Bro brusà con gnocchi di pane e trota affumicata
Ingredienti:
farina bianca
acqua
brodo
sale
burro
Per gli gnocchi:
pane raffermo tagliato a dadini
1 porro
1 uovo
farina q.b.
trota affumicata
sale
pepe
Preparazione:
tostare la farina fino a farla diventare colore nocciola.
Scioglierla con un po' di acqua fredda e allungare il tutto con il brodo bollente.
Cuocere lentamente per almeno un'ora.
Servire con gnocchi di pane e verdure , speck, crostoni o ricotta affumicata
Bró brusá con canederlo di verza
Ingredienti per 6 persone:
farina abbrustolita
burro
o olio extravergine di oliva
brodo di carne o vegetale
300 gr. di pane raffermo
200 gr. di verza lessata
mezzo bicchiere di latte
1 uovo
farina bianca
sale e pepe
Trentingrana
Preparazione:
BRODO
Sciogliere un paio di cucchiai di farina abbrustolita con olio
extravergine di oliva o burro e poi diluire con il brodo.
Cuocere lentamente un’oretta, insaporire con sale e pepe,
eventualmente anche con soffritto di porri.
CANEDERLI
Bagnare il pane tagliato a dadini con il latte bollente, lasciar
raffreddare. Aggiungere la verza saltata insaporite e tritata,
l’uovo, mezzo cucchiaio di farina, mezzo cucchiaio di
Trentingrana e impastare. Formare i canederli, cuocere in
acqua salata per alcuni minuti e servire nel brò brusà con
scaglie di Trentingrana
Crema di borlotti con crostini di segale e trota affumicata
Ingredienti per 6 persone:
1 carota
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 pezzo di porro
1 pezzo di sedano
1 foglia di alloro
un po’ di rosmarino
300/400 gr. borlotti secchi
1 patata piccola
olio extravergine di oliva
prezzemolo
crostini di segale
trota affumicata
rafano a piacere
Preparazione:
rosolare le verdure a pezzetti con l’olio extravergine di oliva.
Aggiungere i fagioli messi prima in ammollo, la patata a pezzi,
gli aromi e coprire con acqua.
Cuocere lentamente fino a raggiungere la cottura dei fagioli.
Frullare, filtrare e regolare di sapore.
Servire ben calda con i crostini, la trota affumicata a fettine e un
filo di olio soffritto con aglio e rosmarino.
Crema di ortiche e patate con trota affumicata
Ingredienti:
Crema di ortiche e patate:
1 scalogno
2 patate
vino bianco
4/5 manciate di ortiche fresche
olio extravergine di oliva
sale
pepe
2 cucchiai di panna liquida
Preparazione:
appassire lo scalogno a pezzetti in olio extravergine di
oliva. Aggiungervi le patate a fettine.
Sfumare con il vino, coprire con acqua e cuocere.
Aggiungere le ortiche, bollire 2 minuti, poi frullare.
Aggiustare di gusto e consistenza con brodo, sale ed
eventualmente la panna.
Crema di patate e porri con salmerino croccante
Ingredienti:
2 scalogni
3 porri
olio Extravergine di oliva
600 gr. patate
brodo vegetale
200 gr. panna fresca
sale
1 crostone di pane
salmerino
uovo
grissini sbriciolati
Preparazione e cottura:
mettete in una casseruola 2 scalogni tritati e il bianco di 3 porri tagliati
finemente con un cucchiaio d’olio Extravergine di oliva del Garda Trentino.
Fate rosolare, ma non colorire troppo, unite 600 gr di patate pelate e tagliate a
pezzi, aggiungete un paio di litri di brodo vegetale e lasciate bollire per circa
40 minuti.
Una volta cotte passatele tutte nel minipimer e nel cono cinese, successivamente
rimettetele sul fuoco; quando la crema è calda in procinto di bollire
aggiungete 200 gr di panna fresca e aggiustate di sapore con del sale.
Servire la crema accompagnata da un crostone di pane passato leggermente
all’aglio e tostato, un bocconcino di salmerino impanato con uovo e grissini
sbriciolati.
Crema di riso, con fegatini di pollo al Vino Santo
Ingredienti per 10 persone:
½ cipolla
300 gr. di riso
2 lt di brodo vegetale
150 gr. burro
150 gr. di grana trentino
olio extravergine di oliva
sale e pepe
200 gr. di fegatini di pollo
200 cc di Vino Santo
Preparazione:
mettere i fegatini in ammollo nel Vino Santo per un’ora,
Preparare un risotto classico, mantecarlo, inserire il riso nel turbomix
e aggiungere il brodo un po’ alla volta fino ad ottenere una crema densa.
Saltare i fegatini tagliati nel burro e sfumare con un po’ di Vino Santo, sale e
pepe.Versare la crema di riso nel piatto, poi aggiungere i fegatini al Vino
Santo e alla fine spolverare con del cacao amaro.
Crema di zucca
Ingredienti per 6 persone:
2 litri di brodo vegetale
300 gr. di zucca gialla
1 carota
1 porro (usare solo la parte bianca)
30 gr. di riso bianco
olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
dado vegetale
sale
Preprazione:
quando il brodo bolle aggiungere la zucca, la carota, il porro , il riso e il rosmarino.
A cottura ultimata (circa un’ora) frullare il tutto con un mini pimer.
Servire molto calda con una spruzzata si olio crudo oppure con degli amaretti sbriciolati
o ancora con un ragout bianco di pesce.
Ragout di trota bianca:
pulire una trota togliendo tutte le lische e anche la pelle. F
are dei dadolini, saltarli in padella con olio Extravergine di oliva e 1 spicchio d’aglio
vestito, aggiungere un po’ di prezzemolo.
Servire nella zucca
Insalata di trippe e ceci
Ingredienti:
1 kg. di trippa cruda
1 gambo di sedano
1 cipolla bianca
2 carote
un po’ di prezzemolo
300 gr. di ceci secchi
200 gr. pomodori freschi
50 gr. pomodori secchi
timo fresco
olio extra vergine d’oliva
aceto balsamico
sale e pepe
Preparazione:
lessare in abbondante acqua la trippa con tutti gli odori per circa 3 ore.
Cuocere per 2 ore i ceci precedentemente lasciati a bagno in acqua per una
notte. Scottare per qualche minuto i pomodori in acqua bollente e dopo averli
spellati tagliarli a dadini (concassé).
Preparare una vinaigrette con l’aceto balsamico, le foglioline di timo, sale, pepe e
olio extra vergine del Garda.
Mescolare la trippa tagliata a listarelle insieme ai ceci scolati, ai pomodori freschi
e secchi e condire con la vinaigrette.
Mosetta con crema di formaggio di malga
Ingredienti:
farina da polenta
latte
formaggio stagionato
burro
panna liquida
sale
pepe
1 cucchiaio di farina bianca
a piacere funghi secchi
Preparazione:
cuocere una polentina molto liquida in acqua salata e poco latte.
Fare una leggera besciamella e insaporirla con abbondante
formaggio stagionato.
Sciogliere il burro aromatizzarlo con i funghi.
Servire caldo con scaglie di formaggio.
Mosetta di polenta con crema di trentingrana
Ingredienti per 6 persone:
polenta
latte
burro
farina
Trentingrana
Preparazione:
cuocere una polenta liquida.
Formare una leggera bechamel con latte burro e farina.
Far sciogliere ancora, mescolandola con il Trentingrana.
Servire la mosetta con un filo di crema di formaggio, burro
sciolto e scaglie di Trentingrana.
Orzetto alla trentina
Ingredienti:
1 cipolla
2 carote
1 porro
1/2 sedano rapa
biete
1 fetta di speck di grosso spessore
1/2 bicchiere di vino bianco
1 osso di prosciutto crudo
aglio
erbette aromatiche
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Preparazione:
5 manciate di orzo perlato
Tostare le verdure in poco olio con l'aglio e le erbette.
Sfumare con il vino.
Aggiungere l'osso e lo speck tagliato a dadini , coprire con
l'acqua e lasciare bollire a fuoco dolce per mezz'ora.
Lavare l'orzo fino ad avere l'acqua limpida, aggiungerlo alle verdure e proseguire la
cottura per almeno un'ora.
Condire con sale, pepe e olio.
Servire bollente preferibilmente il giorno dopo
Orzotto profumato all'aringa affumicata e mele della Val di Non
Ingredienti:
200 gr. di orzo perlato
olio extravergine di oliva
100 gr. di burro
100 gr. di aringa affumicata a cubetti
1 mela
1 l. abbondante di brodo
100 gr. di formaggio grana
sale e pepe
Preparazione:
tostare l’orzo, bagnarlo con il brodo e continuare la cottura per circa 40 minuti,
regolare di sale e pepe, quindi unire la mela
(con la buccia) a cubetti e mantecare con burro
e formaggio. Impiattare e terminare con la dadolata di aringa.
Panada
Ingredienti:
pane secco e tostato
brodo
sale
pepe
burro o olio extravergine d'oliva
Preparazione:
coprire il pane con il brodo e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora.
Condire poi con sale, burro e pepe.
Vellutata di patate ai porri e speck rosolato
Ingredienti:
800 gr. patate
200 gr.porri
1. litro brodo vegetale
50 gr. olio extravergine di oliva
g. 10 sale
1 uovo intero
50 gr.Trentingrana
100 ml. panna fresca
100 gr. speck
Preparazione:
tagliare le patate a cubetti e i porri a fettine.
Mettere il tutto in una casseruola, unire il brodo,
l'olio il sale e cuocere per 30 minuti.
Frullare molto bene.
Unire l'uovo, il formaggio e la panna mescolati
accuratamente.
Tagliare lo speck a fettine sottili, rosolarlo in poco olio
e guarnire la vellutata.
Terrina allo yogurt con salsa alle fragole
Ingredienti per 10 persone:
160 gr. di zucchero a velo
300 gr. di panna
4 fogli di colla di pesce
500 gr. di yogurt
2 cestini di fragole
100 gr. di zucchero
Preparazione:
montare la panna, incorporare lo zucchero a velo e lo yogurt, mescolare e
aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e sciolta.
Amalgamare il tutto, mettere il composto in stampini e passare in frigo per
almeno 2 ore.
Prendere le fragole pulite e metterle in padella con un goccio d’acqua e lo
zucchero, cuocere per alcuni minuti poi passare al colino e raffreddare.
Mettere la salsa nel piatto e adagiarvi la terrina di yogurt, guarnire con una
fragola tagliata a lamelle e in ciuffo di menta.
Vellutina al Nosiola
Ingredienti:
2 scalogni tritati finemente
0,75 lt Nosiola
0,50 gr. brodo vegetale (2 carote, 1 cipolla, 2 gambi di sedano, 1 foglia di alloro)
100 gr di panna
sale
fecola di patate per legare
Preparazione:
imbiondite lo scalogno in una casseruola con pochissimo olio di semi.
Aggiungete il vino, fate ridurre il volume della metà, aggiungete il brodo
vegetale, fate ridurre ancora della metà, aggiungete la panna e legate
all’occorrenza con un po’ di fecola di patate.
Zuppa di asparagi con filettino di trota salmonata e bastoncini di sfoglia
Ingredienti per 10 persone:
5 filetti trota
2 kg asparagi
300 gr. patate
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
2 l. circa brodo vegetale
100 gr. pancetta affumicata
200 gr. pasta sfoglia
foglioline di menta
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione:
in una casseruola fare soffriggere con un po’ d’olio le cipolle tritate, la pancetta a dadini e
l’aglio in camicia, aggiungere gli asparagi precedentemente pelati e tagliati, quindi cuocere per
qualche minuto. Unire le patate a pezzi e continuare la cottura con l’aggiunta del brodo
vegetale.
A cottura ultimata frullare e passare dal cono cinese in modo da ottenere una crema liscia.
Con la sfoglia formare dei bastoncini, spennellarli con il tuorlo e passarli in forno a 180° per
10 minuti.
Tagliare i filetti di trota, cuocerli per qualche minuto in padella ed insaporirli con sale e pepe.
Versare la zuppa nei piatti fondi e completare con i filetti di pesce e i bastoncini di sfoglia
tiepida. Decorare con le foglie di menta spezzettate, un filo d’olio e del pepe fresco macinato.
Zuppa di cannellini con lumache in mantello di lardo della Val Rendena
Ingredienti:
500 gr. cannellini
lessati
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
100 gr. lardo della val Rendena a fettine
12 lumache
olio extravergine del Garda
rosmarino
Preparazione:
rosolare in olio le verdure tagliate a quadratini, aggiungere i cannellini con
l’acqua di cottura, aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire per qualche
minuto. Frullare tutto sino ad ottenere una crema liscia.
Nel frattempo avvolgere le lumache nel lardo ed infornare a 180° per circa tre
minuti.
Impiattare la crema, adagiarvi le lumache e ultimare con un filo d’olio al
rosmarino (olio e rosmarino tritato).
Zuppa di crauti con patate e luganega trentina
Ingredienti per 6 persone:
300 gr di crauti freschi
mezza cipolla
100 gr. di patate
burro
1 litro di brodo
200 ml di panna
1 lucanica fresca
mezzo bicchiere
di vino bianco
Preparazione:
rosolare la cipolla tagliata a fettine, aggiungere la lucanica
tagliata a pezzetti, le patate e bagnare con vino bianco.
Aggiungere i crauti tritati e il brodo, alcune bacche di ginepro e
una foglia di alloro.
Cuocere per 40 minuti circa e servire ben calda.
Zuppa di vino, asparagi di zambana e caviale di trota
Ingredienti per 4 persone:
8 asparagi bianchi
250 ml fondo pollo
125 ml panna
125 ml vino (traminer o aromatico)
50 gr di caviale di trota
2 tuorli
sale
Preparazione:
cuocere il fondo con la panna e il vino.
Ridurre del 50% poi aggiungere i tuorli e del sale.
Montare con un mixer.
Lessare gli asparagi, dopo averli pelati e privati della
parte fibrosa.
Per la finitura mettere due asparagi nel piatto, nappare
con la crema di vino e concludere la preparazione del
piatto con un cucchiaino di caviale di trota.
Zuppa di fagioli e speck croccante
Ingredienti per 4 persone:
4 etti di fagioli ammollati
Pomodori pelati
½ cipolla
rosmarino
Olio extravergine di oliva
brodo vegetale
8 fette di speck
Preparazione:
scaldare l’olio, unire i fagioli con la cipolla, il rosmarino e due cucchiai di
pelati, soffriggere per qualche minuto,
Bagnare con il brodo e cuocere per mezz’ora, poi mettere nel mixer, frullare
e rimettere insieme al resto, salare e pepare.
Dorare i crostini di pane in padella con del timo e saltare lo speck a
listarelle.
Versare la zuppa nei piatti e guarnire con i crostini e lo speck,
Zuppa di farro e verdure
Ingredienti:
1 pezzo di zucca gialla
2-4 topinambur
2 carciofi
1 porro
3 foglie di verza
scalogno
aglio
5 manciate di farro decorticato
Preparazione
dorare le verdure tagliate a pezzettoni.
Aggiungere il farro.
Coprire con l'acqua e lasciare cuocere coperto lentamente per 30- 40 minuti.
Servire ben calda e insaporire con sale e pepe olio d'oliva extravergine
e a piacere peperoncino, basilico e crostini di pane
Zuppa di marzemino con fragole e gelato alla cannella
Ingredienti:
1/2 bicchiere di marzemino per persona
1/2 bicchiere di acqua
1 cucchiaio di zucchero
fragole
gelato
spezie a piacere (cannella, garofano, anice stellato, ecc....).
Preprazione:
bollire gli ingredienti tutti insieme per alcuni minuti.
Lasciare raffreddare e poi filtrare.
Servire con le fragole a pezzetti e il gelato.
Zuppa di orzo, farro e verdure invernali
Ingredienti per 6 persone:
100 gr. di farro decorticato
100 gr. di orzo perlato
1 porro piccolo
300 gr.di zucca
200 gr. di topinambur
2 carciofi
alcune foglie di verza
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione:
tagliare le verdure a pezzi e far appassire velocemente con
poco olio extra vergine di oliva.
Aggiungere i cereali e tostare un pò.
Coprire con acqua e cuocere lentamente per 30/40 minuti.
Aggiustare di sapore e servire ben calda con crostini, dadini
di formaggio semi tostati e olio crudo.
Zuppa di pesce di lago
Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di trota salmonata
1 filetto di salmerino
1 filetto di coregone
1 etto di luccio
1 etto di tinca
8 gamberi di fiume (o di mare)
Olio extravergine di oliva
brodo vegetale
pomodoro
Preparazione:
sgusciare i gamberi.
Scaldare in olio bollente le teste e gli scarti, aggiungere del pomodoro,
dell’ acqua e far ridurre per un’ora, quindi filtrare.
Tagliare tutto il pesce a dadini, spadellare in olio e aggiungerlo al ristretto di
gamberi, cuocere 5 minuti ed impiattare
Zuppa di sedano rapa profumata alla ricotta affumicata
Ingredienti per 10 persone:
200 gr. patate
200 gr. cipolla
500 gr. sedano rapa
1 l. brodo vegetale
1/2 l. latte
olio extravergine di oliva
150 gr. ricotta affumicata
Preparazione:
imbiondire la cipolla in olio Extravergine di oliva, unire le patate ed il
sedano tagliato a cubetti, coprire con il brodo vegetale e il latte e
portare a cottura.
Passare con il passaverdure per trasformare il tutto in crema.
Impiattare la crema di sedano e guarnire ponendo al centro
del piatto la ricotta affumicata.
Zuppa di chiodini con sfogliatine
Ingredienti:
400 gr. chiodini
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano bianco
30 gr. olio extravergine di oliva
50 gr. burro
10 gr. timo
1 ciocca di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
10 gr. sale
1 confezione di pasta sfoglia
Preparazione:
pulire bene i funghi, tagliarli in modo grossolano.
Tritare finemente gli odori, rosolarli dolcemente con
l'olio ed il burro, unire i funghi e la ciocca di aglio
vestita, bagnare con il vino, sale e cuocere per
40 minuti, aiutandosi con del brodo vegetale e timo.
Con un coppapasta di diametro pari a 2 cm ricavare
le sfogliatine, disporle su una placca da forno
rivestita con carta da forno, pennellare con l’uovo e
infornare a 220° per 10 minuti.
Servire in una zuppiera, guarnire con le
sfogliatine tiepide.
Zuppa di castagne
Ingredienti:
Zuppa:
400 gr. castagne
olio d’oliva del Garda trentino
2 scalogni
2 patate
sale pepe
Pasta alimentare:
500 gr. farina bianca
10 gr. sale
10 rossi d’uovo
Ripieno:
300 gr. lardo
1 uovo intero
50 gr. pane grattuggiato
pepe bianco/sale
100 gr. Trentingrana
Preparazione:
Zuppa: in una padella fare imbiondire, con poco olio extravergine d’oliva del Garda trentino,
2 scalogni tritati finemente, aggiungere 400 gr di castagne precedentemente cotte al forno e
spelate, 2 patate pelate e tagliate a pezzi e coprire con acqua, fare bollire fino a cottura
ultimata delle patate e aggiustare di sapore con sale pepe e frullare il tutto con un minipiner.
Servire in una fondina con immersi 3/4 raviolini e una grattata di pepe nero sopra.
Pasta alimentare: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed
elastico, se necessario aggiungere un filo d’acqua.
Ripieno: tirare la pasta alimentare in un foglio molto sottile, spennellare con un uovo
sbattuto la metà del foglio, mettere il ripieno in file distanti 2/3 cm l’uno dall’altra; adagiare la
metà del foglio sopra la parte con il ripieno con un panno togliere l’aria con una rotella taglia
pasta o un coltello tagliare i ravioli a rettangoli con la punta delle dita premere bene i lati del
raviolo e cuocere in abbondante acqua salata.
Crema di lenticchie con code di gambero
Ingredienti per 10 persone:
1 kg di lenticchie
200 g di carote
200 g di sedano
100 g di cipolle
2 spicchi di aglio
150 g di pancetta affumicata
25 g di rosmarino tritato (per olio aromatizzato)
1 foglia di alloro
2 l di brodo di pesce
500 g di code di gambero
olio EVO
sale e pepe
Preparazione
In una casseruola preparare un soffritto con olio, carote, sedano, aglio, alloro e pancetta affumicata: tutte tagliate a dadini. Aggiungere le lenticchie, il brodo e cuocere per un’ora circa. Aggiustare di sale e pepe e, a cottura ultimata, servire la crema con le code di gambero precedentemente saltate in padella con olio EVO. Ultimare con un filo d’olio EVO aromatizzato al rosmarino.
Minestra di cavolo nero e fave
Ingredienti per 10 persone:
1 kg di fave
1 kg di cavolo nero
200 g di cipolla
2 spicchi di aglio
150 g di pancetta affumicata
200 g di patate
3 l di brodo
olio EVO
sale, pepe e peperoncino
Preparazione
Mettere a bagno le fave per circa 8/10 ore. Tritare la cipolla e l’aglio e soffriggerli in olio EVO. Unire pancetta affumicata e patate tagliate a dadini. Aggiungere le fave scolate e unire il brodo. Continuare la cottura per circa un’ora. Frullare la minestra, passarla al cono cinese ed aggiustare di sapore. Nel frattempo pulire il cavolo e cuocerlo in abbondante acqua salata. Dopo averlo ben scolato, tritarlo grossolanamente. Saltarlo poi in padella con poco olio EVO e aglio in camicia. Impiattare la minestra e completarla con il cavolo e una spolverata di peperoncino.
Vellutata di zucca porri patate e curcuma
Ingredienti per 10 persone:
1,8 kg di zucca
600 g di patate
300 g di porri
3 l di brodo
1 cucchiaino di curcuma
olio EVO
sale e pepe
Preparazione
Tagliare il porro sottile e farlo imbiondire con l’olio EVO. Unire le patate e la zucca tagliate a cubetti, lasciare insaporire qualche minuto e coprire con il brodo. Continuare la cottura a fuoco lento per circa 40 minuti. A questo aggiungere la curcuma, il sale e frullare con il mixer sino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Servire con una macinata di pepe ed un filo di olio EVO.
Zuppa di vino bianco aromatico con crostoni alla cannella
Ingredienti per 10 persone:
2 l di brodo di carne
1 l di vino bianco aromatico
1 l di panna fresca
16 tuorli d’uovo
sale pepe
200 g di pane a cubetti
burro
cannella
Preparazione
Portare il brodo a bollore. Unire il vino e, dopo aver abbassato la fiamma, unire i tuorli mescolati alla panna. Continuare la cottura a fiamma bassa (non deve raggiungere il bollore). Aggiustare di sale e pepe e, quando si raggiunge la consistenza desiderata, servire con crostoni dorati nel burro ed una spolverata di cannella.
