Torte salate, pani e focacce

Smacafam

Ingredienti:
800 g di farina
200 g di farina di grano saraceno
1 l di latte
6 uova intere
½ l di acqua gasata
300 g di lucanica fresca trentina
150 ml di olio EVO
sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una bacinella unire le due farine con il latte e stemperare. Aggiungere le uova, metà dell’olio EVO, il sale e il pepe ed amalgamare il tutto. Riporre in una teglia precedentemente oliata, aggiungere in superficie la lucanica a pezzetti e il restante olio EVO. Infornare a 180 C° per circa 30 minuti.

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Focaccia di zucca alle acciughe

Ingredienti:
500 g di farina 00
200 g di purea di zucca lessata
2 cucchiaini di zucchero
3 cucchiaini di sale
15 g di lievito
acciughe

Preparazione:
Sciogliere il lievito con lo zucchero, un cucchiaino di
farina e poca acqua tiepida.
Impastare insieme farina, zucca, lievito e sale.
Coprire e lasciare lievitare.
Stendere metà impasto in una teglia, cospargerlo con i
filetti di acciuga e coprire con l'altra metà dell'impasto.
Coprire la superficie con sale grosso e olio EVO, lasciare
lievitare fino al raddoppiare del volume e cuocere a
200-220° per 15 minu circa.

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Focaccia di farro integrale ai finferli

Ingredienti:
500 gr di farina semintegrale di farro
15 gr di lievito di birra
4 cucchiaini di zucchero
4 cucchiaini di sale
1 piccola patata lessata
200/250 ml di acqua tiepida

Per farcire:
finferli già cotti
ricotta fresca
aglio e prezzemolo
olio EVO

Preparazione:
Preparare un impasto con farina, acqua, la patata, lievito, sale e zucchero.
Lasciare lievitare fino al doppio del volume.
Stendere in una teglia e farcire con la ricotta, i funghi, olio EVO e poco sale.
Lievitare ancora e cuocere in forno a 200°C per una decina di minuti.
Sfornare e condire con olio crudo, aglio e prezzemolo.

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“Ambleti”

Ingredienti:
130 gr. di farina bianca
1 uovo
poco sale
latte quanto basta

Preparazione:
mescolare l'uovo, la farina e il sale, sciogliendo il tutto con il latte fino ad ottenere un
composto liscio e abbastanza liquido. Riscaldare un pentolino (meglio se antiaderente),
sciogliere un po’ di burro e versare a filo un mestolino del composto cercando di distribuirlo uniformemente.
Appena sarà dorato, girare "l'amblet" con un colpo deciso al manico del pentolino e
ultimare la cottura; infine rovesciarlo su di un piatto. Aggiungendo di volta in volta un po' di burro,
continuare a cuocere il composto. Gli “ambleti” si gustano classicamente con zucchero o marmellate,
ma si possono accompagnare alle farciture più fantasiose...calde o fredde.

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Bretzel

Ingredienti:
500 gr. di farina grano tenero
200 gr. di acqua tiepida
50 gr. di latte tiepido
30 gr. di burro
10 gr. di sale
1 cucchiaino di malto o zucchero (malto, circa 3 gr.)
25 gr. di lievito di birra
sale grosso per la superficie

Preparazione:
fare il “lievitino” con il lievito, lo zucchero e 50 gr di acqua tiepida.
Quando sarà diventato denso e gonfio aggiungere il burro sciolto,
la farina, il sale fino ed il resto dell’acqua. Impastare bene per almeno 10
minuti, quindi lasciar riposare in una ciotola oleata, finchè non sarà raddoppiato di volume.
Quando l’impasto sarà pronto, tagliare in 10 pezzi, fare dei cordoncini e
dare la tipica forma a nodo. Far bollire l’acqua con il bicarbonato ed il
sale e tuffarvi i bretzel per 30 secondi.
Metterli su carta forno, cospargerli di sale grosso e poi metterli in frigo
per almeno un’ora. Infornare a 200 C° per circa 20-25 minuti. 

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Buchteln

Ingredienti:
25 gr. di lievito di birra
40 gr. di zucchero
130 gr. di latte tiepido
40 gr. di burro sciolto
2 uova
400 gr. di farina 0
vanillina
scorza d’arancia grattugiata
1 cucchiaio di rhum
1 pizzico di sale
confettura di albicocche o
mirtillo

Preparazione:
preparare il “lievitino” e lasciar riposare per 20 min.
Quando il lievitino si sarà gonfiato bene, fare un impasto liscio e morbido
con il resto degli ingredienti e lasciarlo lievitare (coperto) ancora per
circa mezz’ora in un luogo tiepido. Quando la pasta avrà raggiunto il
doppio del volume stenderla alta circa 1 cm e fare dei dischi di circa 8
cm. Nel mezzo del disco metterci la confettura e chiuderli uno ad uno
mettendoli in una placca imburrata con la chiusura rivolta in basso.
Fatta questa operazione, pennellate ancora bene i buchteln con
dell’altro burro fuso e coprendo con un canovaccio, lasciate lievitare
nuovamente per circa mezz’ora. Infornare a forno preriscaldato a
180 C° per 30, 35 min. Servire con salsa vaniglia o con del vin brulè

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Crespelline e crepes

Ingredienti base:
130 gr. di farina bianca
1 uovo
poco sale
latte quanto basta

Preparazione:

crespelline alla farina di mais con "crautei " e vezzena
con il composto per "ambleti" a cui sono stati aggiunti alcuni cucchiai di farina di mais
precotta, formare tante piccole frittatine da intercalare sul piatto ad altrettante fettine di
formaggio Vezzena mezzano e del porro tagliato molto sottile.
Servire con un’ insalatina di cavolo cappuccio e mele affettati e conditi con olio Extravergine
di oliva, sale, pepe e poco aceto.

crepes di farro con pere noci yogurt e miele
preparare delle sottilissime crepes con il composto per "ambleti" preparato però con un’ eguale
quantità di farina di farro, farcirli con un'insalatina preparata con pere tagliate a dadini, noci,
yogurt e il miele. Spolverare con zucchero a velo e guarnire con chicchi di melagrana.

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Focaccia

Ingredienti:
1 Kg di farina 00
220 gr. di fiocchi di patate
550 gr. di acqua epida
450 gr. di lae epido
30 gr. di lievito di birra
35 gr. di sale
15 gr. di zucchero

Preparazione:
sciogliere il lievito con il lae epido, aggiungere tu" i rimanenti ingredienti ed impastare per 10 minuti.
Stendere poi l’impasto e meerlo nella teglia.Lasciar riposare coperto fino a quando non sarà ben lievitato.
Pennellare con olio extra vergine di oliva ed insaporire a piacere con rosmarino, mo o origano e sale grosso.
Infornare a forno preriscaldato per 30 minu a 200 C°. 

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Focaccia ripiena di luganega trentina fresca

Ingredienti: 
500 gr. di farina
300 gr. di acqua tiepida
25 gr. di lievito di birra
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di sale
100 gr. di patate cotte e passate

Preparazione:
impastare la farina con acqua, lievito, olio extravergine di oliva, sale e le patate ancora calde.
Far lievitare per circa un’ ora, stendere e tagliare la pasta con il “tagliapasta”.
Posizionare la luganega al centro e ripiegare a metà l’impasto. Con le dita schiacciare la parte esterna della focaccia
contenente la luganega. Lasciar lievitare ulteriormente per mezz’ora circa. Infine friggere nello strutto e servire calda.

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Focaccia di zucca alle verdure invernali

Ingredienti:
500 gr. di farina bianca
200 gr. di polpa di zucca cotta e passata
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di zucchero
25 gr. di lievito di birra
olio extravergine d’oliva
250 gr. di H2O ca.

Per il ripieno:
Carciofi, porri, verza, topinambur, qualche
filetto d’acciuga, aglio, ricotta
Pulire le verdure, tagliarle a pezzetti e cuocerle per una decina
di minuti in forno con poco sale e l’olio d’oliva.

Preparazione:
stendere ½ impasto, spesso circa 1 cm, in una teglia con carta forno.Disporvi le verdure e la ricotta e coprire con l’altra ½ dell’impasto.
Condire la superficie con olio extravergine e sale grosso. Lasciare lievitare e cuocere in forno a 200° per 20’ ca. 

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Focaccia di patate

Ingredienti:
800 gr. farina 00
20 gr. zucchero
20 gr. sale
200 gr. patate schiacciate
600 ml. acqua
16 gr. lievito di birra
50 gr. olio d’oliva

Preparazione:
impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale che aggiungeremo a fine lavorazione. L’impasto deve risultare liscio e morbido.
Ungere la teglia e stendervi la massa schiacciando con le dita. Aromatizzare a piacimento la focaccia, rosmarino, sale grosso o olive.
Lasciarla lievitare in luogo tiepido per circa 40 minuti, quindi infornarla a 180° per circa 35 minuti.

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Pan di “Molche” 

Ingredienti:
1 kg. di farina “00”
300/500 gr. di “molche”
50 g. di lievito di birra
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva ca.
½ l. H2O o latte
2 cucchiaini di sale e poco zucchero

Preparazione:
sciogliere il lievito con 2 cucchiai di farina e lo zucchero in poca acqua tiepida e lasciare fermentare alcuni minuti..
Disporre la farina a fontana, aggiungere le molche, il sale, l’olio, il lievito e l’acqua. Impastare formando un impasto liscio ed
elastico e lavorarlo almeno 10’-15’. Lasciare lievitare. Formare dei panetti. Lievitare ancora. Cuocere in forno a 180°-190°.

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Pane di farro con frutta secca e miele di castagno

Ingredienti:
500 gr. di farina di farro
25 gr. di lievito di birra
semi di anice
2 cucchiaini di miele di castagno
poco sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
250 ml. (½ latte e ½ H2O)

Preparazione:
impastare tutti gli ingredienti nella stessa modalità degli altri impasti..
Lievitare.. Stendere e farcire a piacere con la frutta secca, il miele, cioccolato…scorze di agrumi ecc.
Arrotolare a mo’ di strudel. Lievitare ancora. Cuocere in forno preriscaldato a 200° circa fino a cottura. Sfornare e riposare.
 

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Pane di segale

Ingredienti per 4 pagnotte:
500 gr. di farina 00
700 gr. di farina di segale integrale
75 gr. di lievito di birra
125 gr. di acqua tiepida
40 gr. di sale
30 gr. di cumino
10 gr. di brotklee
(trigonella cerulea)

Preparazione:
sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere tutti gli altri ingredienti
ed impastare per 5 minuti. L’impasto risulterà abbastanza molle. Versare l’impasto sulla spianatoia
di legno infarinata per bene. Infarinare bene anche la parte superiore dell’impasto e con due spatole formare 4 belle pagnotte da infornare
dopo 5 minuti a 220 C° per 30 minuti. 

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Pinza Mochena

Ingredienti:
500 gr. di farina bianca
2 uova sbattute
¼ di litro di latte e panna
2 cucchiai di olio extravergine
1 presa di bicarbonato o
1 bustina di lievito in polvere
sale q.b
.
Preparazione:
impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico.. Stenderlo in una teglia con carta forno
all’altezza di 2 cm. ca. Lasciare riposare 15’ e cuocere in forno a 170°-180° per 20’ circa.

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“Smacafam”

Ingredienti:
300 gr. di farina di grano saraceno
50 gr. di farina bianca
150 - 200 gr. di lucanica fresca
50 gr. di lardo
sale
3/4 di litro di latte o brodo

Preparazione:
mescolare le farine con il liquido. Aggiungere una parte della lucanica sminuzzata e soffritta con il lardo e aggiustare
di sale.Disporre in una tortiera ben unta, guarnendo la superfice con la rimanente lucanica
tagliata a fettine.Cuocere in forno a 180° per 30 - 40 minuti, finchè la superfice sarà ben dorata e croccante.

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Torta simona (“pinza de lat”)

Ingredienti:
2 cucchiai rasi di farina bianca
2 uova (grandi)
1 cucchiaio di zucchero
scorza di limone
sale
latte quanto basta

Preparazione:
mescolare a lungo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liquida, ma cremosa, ben chiara e liscia.
Versarla in una teglia imburrata e spolverata di pangrattato. Aggiungervi dei fiocchetti di burro e infornarla a 180° fino a doratura.