Gnocchi che passione

Gnocchi di patate con le sardine

Ingredienti:
1 kg di patate bollite
½ kg di farina
sale e noce moscata

Per il condimento:
100 g circa di sardine
2 spicchi d’aglio
olio EVO
prezzemolo
dadini di pane tostato assieme alla buccia di un limone grattugiata
1 manciata di Trentingrana

Preparazione:
Passare allo schiacciapatate le patate calde ed impastarle con la farina, il sale e la noce moscata sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprirlo e farlo riposare per ½ ora. Nel frattmpo preparare il condimento facendo appassire l’aglio in olio EVO. Aggiungere le sardine e il prezzemolo. Formare gli gnocchi, cuocerli in acqua salata e saltarli in padella con il condimento preparato in precedenza. Guarnire con i dadini di pane tostato al limone. 

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Gnocchetti di ricotta nostrana e misto funghi

Ingredienti:
500 gr. ricotta fresca
100 gr. farina bianca 00
20 gr. fecola di patate
100 gr. Trentingrana grattugiato
2 uova intere
sale e pepe bianco

Per la salsa:
200 gr. funghi misti
scalogno e aglio
1 bicchiere di vino bianco Chardonnay
burro
trito di prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro

Preparazione:
impastare il tutto in una terrina fino ad ottenere un impasto omogeneo
con l’aiuto del cucchiaio, formate delle “chenel” e versatele in acqua
bollente salata, fate bollire 2 minuti, scolatele e mettetele in un piatto
fondo, versandoci sopra la salsa di funghi.

Per la salsa:
tagliare i funghi a listarelle, fateli trifolare in una pentola con un fondo di
scalogno e aglio tritato, a 3/4 della cottura sfumate con un bicchiere di
vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete una noce di burro, aggiungete
un trito di prezzemolo, rosmarino, salvia e una punta di alloro.

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Gnocchetti di ricotta nostrana e misto funghi

Ingredienti:
500 gr. ricotta fresca
100 gr. farina bianca 00
20 gr. fecola di patate
100 gr. Trentingrana grattugiato
2 uova intere
sale e pepe bianco

Per la salsa:
200 gr. funghi misti
scalogno e aglio
1 bicchiere di vino bianco Chardonnay
burro
trito di prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro

Preparazione:
impastare il tutto in una terrina fino ad ottenere un impasto omogeneo
con l’aiuto del cucchiaio, formate delle “chenel” e versatele in acqua
bollente salata, fate bollire 2 minuti, scolatele e mettetele in un piatto
fondo, versandoci sopra la salsa di funghi.

Per la salsa:
tagliare i funghi a listarelle, fateli trifolare in una pentola con un fondo di
scalogno e aglio tritato, a 3/4 della cottura sfumate con un bicchiere di
vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete una noce di burro, aggiungete
un trito di prezzemolo, rosmarino, salvia e una punta di alloro.

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Gnocchetti di poina tartufati con crema di zucca

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. ricotta
100 gr.Trentingrana
30 gr. tartufo nero
30 gr. pasta di tartufo
35 gr. farina
1 uovo intero
1 tuorlo
500 gr. zucca
50 gr. panna fresca
sale e pepe
scalogno
brodo q.b

Preparazione:
in una casseruola rosolare lo scalogno con del burro, unire la
zucca e rosolare.
Bagnare con del brodo e far ridurre, unire la panna e aggiustare di
sale e pepe, quindi frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
Passare la ricotta al setaccio, unire gli ingredienti ed amalgamare.
Formare delle quenelle e metterle in frigo per almeno mezz’ora.
Cuocere le quenelle in acqua bollente per 1 minuto, disporle sulla
crema di zucca e guarnire con delle lamelle di tartufo.

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Gnocchi con le sardele

Ingredienti:
1 kg di patate
½ kg di farina
Sale e noce moscata
Alcuni filetti di sardine sott’olio,
burro, pane tostato a cubetti piccolissimi, grana e prezzemolo 

Preparazione:
lessare le patate. Lasciarle intiepidire. Schiacciarle.
Aggiungere la farina, il sale e la noce moscata e formare un impasto
bello compatto.
Lasciare riposare circa mezz’ora. Formare gli gnocchi e cuocerli in
acqua bollente e salata.
Preparazione del condimento: in una padella, sciogliere il burro e
aggiungere il pane a dadini piccolissimi.
Tostare e lasciare raffreddare. A parte sminuzzare le sardine e
saltarle in padella con olio extra vergine di oliva.
Scolare gli gnocchi. Versarli nella padella con il condimento.
Spadellare e mettere nel piatto.
Aggiungere piccola manciata di pane tostato e una spolverata di
grana e prezzemolo. 

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Gnocchi di pane con buon enrico, silene e salsa di ricotta 

Ingredienti: 
400 gr. di pane raffermo
1 bicchiere di latte bollente
2 uova
300 gr. di erbette lessate
1 cucchiaio di farina
sale
pepe
Salsa di ricotta
300 gr. di latte
1 cucchiaino di maizena
2 cucchiai di Trentingrana
200 gr. di ricotta
sale

Preparazione:
tagliare il pane raffermo a dadini, bagnarlo con il latte bollente,
coprirlo e lasciarlo raffreddare. Impastare con le erbette saltate,
insaporite e tritate insieme uova, farina, sale e pepe.
Lasciar riposare l'impasto per mezz'ora, formare gli gnocchi e
cuocerli in acqua salata. Bollire il latte, addensare con la
maizena sciolta in poca acqua fredda. Frullare con la ricotta, il
Trentingrana e aggiustare di consistenza e sapore.

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Gnocchi di pane e lucanica trentina

Ingredienti per gli gnocchi:
500 gr. pane raffermo
a dadini
200 ‐ 250 gr. latte
2 uova
150 gr. pasta di lucanica
1 cucchiaio farina
sale

Per la salsa:
formaggio Vezzena
burro
semi di ortica
latte
maizena

Preparazione:
bagnare il pane con il latte e bollente, coprire e lasciare raffreddare.
Impastare con tutti gli altri ingredienti (se risultasse troppo morbido asciugare con del pangrattato).
Far riposare, in seguito formare delle palline e schiacciare come a formare delle polpette.
Cuocere a fuoco morbido dorandole sui due lati. Servire con della
crema di formaggio Vezzena e del burro con semini di ortiche.
Per preparare la crema di formaggio, addensare un po' di latte
e con la maizena e aggiungervi il formaggio grattugiato, frullare
e aggiustare di sapore.

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Gnocchi di patate con crema di peperone, acchiughe e semi di zucca

Ingredienti per gli gnocchi:
1kg patate farinose
300 ‐ 350g farina 00
sale

Per la salsa:
1 peperone giallo
panna liquida
filetto di acciuga
olio EVO
semi di zucca

Preparazione:
cuocere le patate con la buccia per circa 40 minuti
Passarle allo schiacciapatate, lasciarle intiepidire
e impastare con la farina e il sale. Formare gli gnocchi
e cuocerli subito in acqua bollente salata
finché tornano a galla.
Per la salsa cuocere in poca acqua del peperone giallo
a pezzi puli‐to dai semi. Frullare aggiungendo poca panna liquida e insaporire.
A parte sciogliere alcuni fileƫ di acciuga in olio EVO
a fuoco bassissimo. Condire gli gnocchi con la crema di peperone
e servirli con un filo di olio all'acciuga e i semi di zucca tostati.

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Gnocchi di polenta con gorgonzola e noci 

Ingredienti:
1 kg polenta cotta il giorno prima
400 g farina 00
1 uovo
1 tuorlo
sale
Salsa
500 gr. gorgonzola
100 gr. mascarpone
200 gr, Trentingrana
200 gr. noci tagliate a piccoli pezzi e tostate

Preparazione:
mettere tutti gli ingredienti nel mixer ed azionare sino ad ottenere un impasto morbido.
Versare l’impasto nel sac a poche e formare degli gnocchi, aiutandosi con un coltello,
direttamente sopra l’acqua bollente.
Cuocere sino a quando vengono a galla e condire con la salsa preparata sciogliendo
lentamente in padella il mascarpone con il gorgonzola.
Finire con una spolverata di Trentingrana e con le noci.

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Gnocchi di polenta con erbette

Ingredienti per gli gnocchi:
farina di mais
erbe aroma
ortiche: timo, erba
cipollina, rosmarino
lievito secco inattivato in fiocchi
olio EVO
funghi
castagne

Preparazione:
preparare una polenta non troppo dura con acqua leggermente
salata e farina di mais .
Tolta dal fuoco, aggiungere un trito di erbette
aromatiche fresche e due cucchiai di lievito secco.
Aiutandosi con una sac a poche formare dei cilindri.
Una volta freddi, tagliarli
a pezzetti di un paio di centimetri e saltare in padella con olio EVO i funghi
e le castagne cotte.
Infine, servire ben caldi.

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Gnocchetti di ricotta con salsa di miele e caramello

Ingredienti:
Per gli gnocchi:
500 gr. ricotta
2 uova medie
180/200 gr. farina integrale
3 cucchiai miele d'acacia
pepe bianco
cannella

Per il caramello:
zucchero
limone
succo di mele
Moscato
mela
mandorle tostate

Preparazione:
lavorare insieme ricotta, farina, uova e miele
e formare un impasto liscio. Ricavarne degli gnocchetti
e cuocerli in acqua bollente zuccherata
e profumata con cannella. Servire con una passata di
mele cotte, il caramello di moscato e mandorle tostate.
Per il caramello al moscato cuocere 300 gr di zucchero con poca acqua ed alcune gocce di limone.
Quando è color caramello aggiungervi 100 gr di succo di mele, 100 gr di Moscato
e la polpa di una mela a dadini. Cuocere per due minuti

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Gnocchi di ricotta e zucca

Ingredienti:
300 gr. di zucca pulita
300 gr. di ricotta di latte vaccino
100 gr. di farina bianca
2 uova intere
sale

Preparazione:
cuocere la zucca e passarla a setaccio, unire la ricotta, la farina e le uova, aggiungere
del sale e infine amalgamare il tutto.
Con l’amalgama prodotta formare delle chenelle, con 1 cucchiaio e immergere in acqua
bollente salata. Una volta che le chenelle vengono a galla, scolare l’acqua e disporre tutto
su un piatto delicatamente. Servire con burro nocciola e salvia oppure con una salsa di spinaci
Salsa di spinaci: cuocere 100 gr. di spianaci freschi in acqua salata.
Frullare con un mixer fino a formare una crema densa.
Aggiungere olio Extravergine di oliva e grana trentino.

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Gnocco di patate ripieno di nostrano di malga e porcini con crema di burro alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. patate lessate
250 gr. farina
1 uovo
sale e pepe
100 gr. nostrano di malga
100 gr. porcini
1 mazzetto erbe aromatiche
100 gr. burro di malga

Preparazione:
schiacciare le patate, aggiungere l’uovo, la farina e del sale, quindi
impastare. Con il matterello stendere il composto con uno
spessore di 6 mm e fare dei dischi del diametro di 15 cm.
Prendere uno stampino, inserire il disco di patata e riempire con il
nostrano di malga tagliato a dadini condito con sale e pepe e i
porcini precedentemente saltati in padella.
Chiudere con l’impasto eccedente, poi avvolgere in pellicola e
cuocere in acqua per 7/8 minuti. In padella mettere un bicchiere
d’acqua, scaldarla e aggiungere il burro a tocchetti, amalgamare
energicamente fino ad ottenere una crema a cui aggiungere le
erbe aromatiche sfogliate. Mettere al centro del piatto lo gnocco ripieno e quindi guarnire
con la crema di burro.

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Gnocchi di patate con le acciughe sott'olio

Ingredienti per 4 persone:
1 kg. patate
g. 200 farina bianca 00
1 uovo intero
150 gr. acciughe sott’olio
1 bicchiere di vino bianco
50 gr. olio d’ oliva
20 gr. prezzemolo

Preparazione:
lessare le patate con la buccia, passarle allo schiaccia
patate, da tiepide, unire la farina, l'uovo e formare l'impasto per gli gnocchi, aggiungere sale.
Stemperare le acciughe con l'olio ed il vino, formare una salsa che dovrà risultare ben omogenea.
Bollire gli gnocchi in abbondante acqua salata e condirli con la salsa

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Quenelle di zucca e ricotta

Ingredienti: 

Per le quenelle:
300 gr. di zucca
300 gr. di ricotta di malga
3 uova intere
100 gr. di farina
zenzero

Per la vellutata:
1/2 cipolla rosolata
300 gr. di erbette cotte
50 gr. olio extravergine oliva del Garda trentino DOP

Preparazione:
amalgamare la zucca (cotta e passata al setaccio), la ricotta di
malga, la farina, le uova, e lo zenzero ed impastare.
Con l'aiuto di 2 cucchiai formare le quenelle e immergerle in
acqua bollente per circa 3/4 minuti. Stendere la vellutata su un piatto e disporvi le quenelle.

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Gnocchi di pane ai porcini secchi, burro versato e scaglie di Trentingrana

Ingredienti per 4 persone
600 gr. pane vecchio ( possibilmente comune )
4 uova
250 gr. porcini secchi rinvenuti in acqua tiepida
200 gr. burro
160 gr. Tretingrana a scaglie

Preparazione:
passare il pane alla grattugia, unire le uova, i porcini
frullati con un mixer ad immersione e l'acqua di rinvenimento filtrata.
L'impasto dovrà risultare omogeneo, morbido ed atto a formare gli gnocchi.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata,
condire con il burro leggermente spumeggiante,
guarnire con le scaglie di formaggio fatte al momento.