La pasta 2014

Un corso completo per diventare abilissimi nella realizzazione di pasta di tutti i tipi.
Una profonda immersione nelle pratiche tradizionali padane, ma anche un assaggio delle migliori tradizioni italiane con brevi, ma esaurienti, escursioni nelle pratiche di altri paesi e nella cucina molecolare.
Tutti i partecipanti avranno la possibilità di provare a mettere le mani in pasta.

Il programma

Martedì 1 aprile 2014
LA PASTA SENZA UOVA

Pasta di semola di grano duro

L'impasto
Le forme: orecchiette, cavatelli, strascinati, pici, trofie, malloreddu…ecc.
Le forme con attrezzi (corzetti, maccheroni al ferretto, busiati…ecc.)

Pasta di grano tenero senza uova

Maccheroni alla molinara, pisarei…ecc.
Cenni sulla pasta con farina di riso e sulle paste orientali
La pasta nella cucina molecolare

Mercoledì 2 aprile 2014
LA PASTA CON LE UOVA

La sfoglia: l'impasto, la sfoglia con il matterello e con la macchina sfogliatrice
Le forme: tagliatelle, maltagliati, farfalle, stricchetti, quadratini, al pettine
La pasta trida o rasida

Martedì 8 aprile 2014
LA PASTA SPECIALE E I RIPIENI

La pasta colorata e con inserti
Torchio (bigoli e maccheroni) e chitarra (spaghetti)
I ripieni per la pasta ripiena

Mercoledì 9 aprile 2014
LE PASTE RIPIENE

Agnoli, agnolini, anolini, agnolotti, tortellini, cappelletti
Ravioli, ravioli con la coda, plin, raviolo rovesciato, raviolo aperto, ecc.
Tortelli di zucca, quadratini ripieni, cannelloni, lasagne

A conclusione di ogni lezione è prevista la degustrazione delle preparazioni realizzate.

Destinatari
Il corso è rivolto ad appassionati di gastronomia e a tutti coloro che desiderano approfondire le proprie conoscenze sulla pasta.

Durata e orario
4 pomeriggi: martedì e mercoledì 1, 2, 8 e 9 aprile 2014 dalle ore 15.00 alle ore 18.00

Docenti
Gilberto e Marcella Venturini
Docenti Slow Food.

Coordinamento
Maria Grazia Brugnara
Referente dei percorsi formativi per la conoscenza e la valorizzazione dei prodotti enogastronomici.

Quota di iscrizione
La frequenza del corso prevede una quota di partecipazione, a persona, pari a € 140,00 totali (IVA esente art. 10 DPR 633/72).

Informazioni

Elisabetta Pozzer
Tel. +39 0461 382324
elisabetta.pozzer@accademiadimpresa.it [1]

Maria Grazia Brugnara
Tel. +39 0461 382319
Cell. +39 338 7869318

fax +39 0461 921186
formazione.continua@accademiadimpresa.it [2]

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