La cucina di territorio - 2016

corsi per operatori degli agriturismi trentini

Destinatari
Il corso è rivolto a gestori e collaboratori degli agriturismi trentini

Obiettivi e modalità
Il corso ha l’obiettivo di sensibilizzare gli operatori alla valorizzazione delle ricette della tradizione e all’impiego di prodotti del territorio all’interno della propria proposta enogastronomica.
I partecipanti avranno l’occasione di mettere “le mani in pasta” e di sperimentare l’utilizzo dei prodotti gastronomici suggeriti, declinati in ricette che lo chef presenterà all’interno di un laboratorio di cucina.

La parte teorica sarà caratterizzata da informazioni e consigli riguardanti l’origine, la produzione, la filiera e la composizione degli alimenti, spendibili nella proposta enogastronomica all’interno delle strutture ricettive e in un acquisto più consapevole.

La degustazione finale dei piatti preparati verrà introdotta da un sommelier che proporrà l’abbinamento delle pietanze con i vini trentini, dando spazio alla narrazione e alla presentazione delle proposte gastronomiche.

PESCE D'ACQUA DOLCE
1 e 2 febbraio 2016

Contenuti:

"I pesci: impariamo a conoscerli"

• trota
• salmerino
• coregone
• temolo
• sarda del Garda

Curiosità sulle cotture

Le marinature a caldo e a freddo

Lo chef preparerà con l'aiuto dei partecipanti una zuppa di pesce alla trentina e avanzerà delle proposte innovative di offerta per un menù in agriturismo.

Durata
8 ore di formazione

Periodo
lunedì 1 e martedì 2 febbraio 2016

Orario
dalle ore 18.00 alle ore 22.00

Docente
Chef Walter Miori
Tiene vari corsi di cucina organizzando anche serate a tema in hotel, cene in case private ed eventi in negozi enogastronomici; è consulente tecnico per aziende che si occupano dell’organizzazione delle cucine per ristoranti e alberghi; per 25 anni ha gestito il suo ristorante “Fior di Roccia” - Vezzano - ottenendo vari riconoscimenti tra i quali la stella Michelin.

Coordinamento
Maria Grazia Brugnara
Referente dei percorsi formativi che Accademia d'Impresa organizza nell'area cultura di prodotto; sommelier ed esperta conoscitrice delle produzioni trentine

Sede del corso
Il corso si terrà presso la cucina didattica di Palazzo Roccabruna - Enoteca provinciale del Trentino in via SS. Trinità 24 a Trento.

Informazioni ed iscrizioni
Accademia d'Impresa
Tel. 0461 382307 - 0461 382319
Fax 0461 921186
formazione.continua@accademiadimpresa.it [1]