Corso abilitante O.N.A.F. di 2° livello per assaggiatori di formaggio

Iniziativa formativa organizzata in collaborazione con
O.N.A.F. - Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi

Obiettivi e modalità
Il corso ha lo scopo di formare un gruppo di esperti dell’assaggio dei formaggi, con la capacità di formulare una valutazione dei caratteri organolettici dei prodotti, in particolare quelli tipici legati al territorio, per favorirne la conoscenza e la diffusione.
Al termine del corso i partecipanti dovranno sostenere un esame teorico e una prova pratica.

Destinatari
Il corso è rivolto ad addetti del settore (produttori e casari), operatori della ristorazione e dell’accoglienza turistica (gestori di bar, ristoranti, agriturismi), esercenti di attività commerciali nel settore alimentare, consumatori ed appassionati di enogastronomia che abbiamo superato l'esame di 1° livello e che siano in regola con il pagamento della quota associativa O.N.A.F. per il 2016.

Programma

lunedì 22 febbraio 2016
Tecnica di assaggio dei formaggi - 3^ parte

martedì 23 febbraio 2016
Tecnica di assaggio dei formaggi - 4^ parte

lunedì 29 febbraio 2016
Influenze fisiche e chimiche sulle caratteristiche sensoriali del formaggio

martedì 1 marzo 2016
Influenze microbiologiche sulle caratteristiche sensoriali del formaggio

lunedì 7 marzo 2016
Influenze tecnologiche sulle caratteristiche sensoriali del formaggio

martedì 8 marzo 2016
Produzioni casearie italiane

lunedì 14 marzo 2016
Produzioni casearie europee

martedì 15 marzo 2016
Nutrizione e dietetica

lunedì 21 marzo 2016
Cultura e normativa - 2^ parte

martedì 22 marzo 2016
Utilizzo e abbinamenti dei formaggi - 2^ parte

mercoledì 23 marzo 2016
Prova d’esame

Docenze

a cura di O.N.A.F. - Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi

Durata
20 ore di formazione

Orario
dalle ore 20.00 alle 22.00

Periodo
febbraio - marzo 2016

Sede del corso
Presso Palazzo Roccabruna - Enoteca provinciale del Trentino in via SS. Trinità 24 a Trento

Informazioni
Accademia d'Impresa
Tel. 0461 382319 - 304
formazione.continua@accademiadimpresa.it