Soufflè d'uovo con spuma di piselli

Ingredienti per 10 persone:
10 uova
sale
10 stampini Cuki C4
speck

Ingredienti per spuma di piselli:
600 g di piselli
20 g di cipolla tritata
2 fogli di colla di pesce
sale e pepe

Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi senza romperli. Montare a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale. Con l’aiuto del sacco a poche riempire ogni stampino sino a metà. Creare un invito dove posizionare il tuorlo e finire di riempire con il rimanente albume.
Infornare in forno a vapore ad 86 C per circa 8/10 minuti. Servire accompagnato dalla spuma di piselli ed una cialdina di speck croccante.

Rotolo di uovo tricolore

Ingredienti per 20 persone:
20 uova
700 g di panna
5 zucchine tagliate a julienne
150 g di Trentingrana
basilico
sale e pepe
500 g di mascarpone
500 g di prosciutto cotto

Preparazione:
Sbattere le uova con la panna. Unire il Trentingrana, il sale, il pepe ed il basilico tritato. Stendere l’impasto su una placca rivestita di carta forno. Coprirlo con le zucchine ed infornare a 140° per 15 minuti circa. Togliere dal forno. Attendere qualche minuto poi spalmare il mascarpone e stendere il prosciutto cotto. Arrotolarlo, lasciarlo riposare in frigo e servire a fette.

Focaccia pasquale

Ingredienti per 4 persone:
4 uova
1 kg di farina 00
500 g di farina ai 5 cereali
300 g di zucchero
300 g di olio di semi
3 bustine di lievito di birra secco
750 ml di latte a temperatura ambiente
sale
20 uova sode di gallinella
zucchero granella

Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti. Dare la forma e posizionare l’uovo sodo. Spennellare con latte zuccherato e cospargere di zucchero granella. Lasciare lievitare per circa 40 minuti ed infornare a 180° per circa 20 minuti. Servire a piacere accompagnato da una salsa vaniglia.

Bavarese agli asparagi verdi con cuore d'uovo di quaglia

Ingredienti per 4 persone:
600 g di panna
150 ml di latte
500 g di asparagi cotti e frullati
45 g di colla di pesce
150 g di albume
220 g di panna semimontata
sale e pepe
circa 20 uova di quaglia

Crumble:
450 g di farina
200 g di burro
100 g di grana
sale e pepe

Preparazione:
Portare a bollore i 600 g di panna e il latte. Aggiungere gli asparagi e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Far raffreddare. Unire gli albumi montati a neve e la panna semimontata ed aggiustare di sale e pepe. Riempire gli stampini a metà e attendere fino a che il composto si solidifica un pochino (con abbattitore pochi minuti). Posizionare l’uovo poché e riempire con il rimanente composto. Finire con un crumble di Trentigrana. Per il Crumble: mescolare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto sbriciolato ed infornare a 180° per 10/15 minuti circa.

Cremino d’uovo al tartufo

Ingredienti per 4 persone:
4 tuorli
40 gr. di burro
40 gr. di Trentingrana
80 gr. di brodo
tartufo
sale
pepe

Preparazione:
tagliare le cupolette delle uova e svuotare, bollire i gusci in acqua e poi asciugare in forno.
Sbattere gli ingredienti insieme e cuocere a bagnomaria fino al rassodamento del composto, inserire nei gusci d’uovo e servire
con pan brioche.

Frittatina di zucca al rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

radicchio rosa
aceto balsamico
1 uovo a persona
1 cucchiaio di Trentingrana
50 gr. di zucca tagliata sottile
rosmarino
olio extravergine di oliva del Garda trentino DOP

Preparazione:
saltare in padella la zucca con un cucchiaio di olio extravergine di
oliva del Garda trentino DOP, rosmarino tritato e un pizzico di sale.
Sbattere a parte 1 uovo intero con il Trentingrana, unire il tutto e
finire la cottura. Preparare del radicchio su un piatto da portata condito con aceto
balsamico.Infine stendere la frittata sul radicchio precedentemente preparato
e servire in tavola

Soufflè al trentingrana

Ingredienti per 4 persone:
200 ml di latte
50 gr. di burro
60 gr. farina “00”
3 tuorli
4 albumi
120 gr. di Trentingrana
1 tartufo
1 cucchiaino di senape
noce moscata
sale e pepe

Preparazione:
amalgamare latte, burro, sale e pepe, aggiungere farina, tuorli,
formaggio, senape e tartufo tritato, portare ad ebollizione e
mescolare pe un minuto, raffreddare e aggiungere gli albumi
montare a neve e la noce moscata. Inserire il composto negli stampini e cuocere a bagno maria per
circa 20 minuti a 180°.

Uova al vapore con fonduta ai formaggi  di malga e speck croccante 

Ingredienti per 4 persone:
4 uova
acqua
aceto
100 gr. speck
per la fonduta:
50 gr. di burro
50 gr. di farina
500 gr. di latte
100 gr. di Trentingrana
sale e pepe

Preparazione:
portare a bollore 2 lt di acqua con 2 cucchiai di aceto bianco, mescolare
l’acqua con un cucchiaio, spaccare le uova ed immergerle una alla volta,
quando cotte toglierle e metterle su un vassoio con carta assorbente.
Mettere in padella il burro, una volta sciolto aggiungere la farina, mescolare
bene, quindi aggiungere il latte; amalgamare fino a quando inizia ad
addensare e aggiungere il formaggio, continuare a girare fino al completo
scioglimento del Trentingrana, quindi salare e pepare a piacere.
Tagliare lo speck a listarelle, arrostirlo in padella antiaderente con un filo
d’olio. Adagiare l’uovo al centro del piatto, nappare con la fonduta e
guarnire con lo speck croccante.

Uovo fritto con crema agli asparagi e caviale di aringa

Ingredienti per 4 persone:
5 uova
farina
pangrattato
olio di emi
1 mazzo di asparagi verdi
1 cipolla
1 patata
100 ml di panna
olio extra vergine di oliva
brodo
caviale di aringa

Preparazione:
lessare 4 uova in acqua bollente per 7 minuti, raffreddare in
acqua fredda, togliere il guscio e impanare con farina, uovo e
pangrattato, quindi friggere per qualche secondo.
Tagliare gli asparagi, la cipolla e la patata a pezzi, metterli in
padella, coprire d’acqua e cuocerli per mezz’ora circa, frullare e
alla fine aggiungere la panna, aggiustare con sale e pepe.
Servire in fondina della crema di asparagi, adagiavi l’uovo e
guarnire con un cucchiaino di caviale di aringa.

Uovo in camicia con fonduta di nostrano di malga stagionato e speck croccante

Ingredienti per 4 persone:
4 uova
acqua
aceto
100 gr. speck

per la fonduta:
50 gr. burro di malga
50 gr. farina
500 gr. latte
100 gr. nostrano di malga
stagionato
sale
pepe

Preparazione:
portare a bollore 2 lt di acqua con 2 cucchiai di aceto bianco,
mescolare l’acqua con un cucchiaio, spaccare le uova e
immergerle una alla volta; una volta cotte toglierle e posarle su un
vassoio con carta assorbente.
Mettere in padella il burro, una volta sciolto aggiungere la farina,
mescolare bene, quindi aggiungere il latte. Amalgamare fino a
quando inizia ad addensare e aggiungere il formaggio, continuare
a mescolare fino al completo scioglimento del formaggio, quindi
salare e pepare a piacere. Tagliare lo speck a listarelle, arrostirlo in
una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva.
Adagiare l’uovo al centro del piatto, nappare con la fonduta e
guarnire con lo speck croccante.