Aggiornato il: 12 Dicembre 18

Dolcezze di casa

Rabarbaro sciroppato con fragole, sambuco e fiori di acacia

Ingredienti:
1 kg di rabarbaro
½ lt di acqua
½ kg di zucchero
a piacere
dello zenzero e
scorzette di limone

Preparazione:
Pulire le stanghe del rabarbaro e fare dei tronchetti lunghi come il vaso. Riempire bene i vasi ed aggiungere il liquido con le eventuali spezie precedentemente fatto bollire. Chiudere i vasi e fare pastorizzare per 30 minuti. Questo rabarbaro si adatta per la preparazione di torte o come accompagnamento a dei gelati o come frullati insieme a delle fragole o delle albicocche.


Grostoli

Ingredienti:
1 kg di farina
80 g di zucchero
100 g di burro
6 uova intere
buccia di 1 limone
1 lievito per dolci
½ bicchierino di grappa
1 pizzico di sale
zucchero a velo

Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare coperto per almeno 30 minuti. Stendere l’impasto sino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile e ritagliare dei rombi con la rotella dentellata. Infornare e cuocere a 180 C° per 15 minuti. Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo.


Bignole di carnevale

Ingredienti:
1 kg di farintt
1 kg di patate lesse
4 uova intere
1 pizzico di sale
100 g di zucchero
100 g di burro
2 lievito per dolci

Preparazione:
Dentro una ciotola capiente versare le patate schiacciate, la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, il sale e il lievito ed impastare sino ad ottenere un composto liscio. Farlo riposare per circa 30 minuti. Poi formare delle palline e friggerle in olio di semi sino a doratura.


Tortino di mele e noci

Ingredienti:
200 g di burro
240 g di zucchero
5 uova
270 g di farina
200 g di mele
150 g di noci tritate
buccia di un limone
1 lievito
sale

Preparazione:
Montare il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova una per volta. Unire la farina setacciata, il lievito, il sale e la buccia di limone. Per ultimo incorporare le mele a cubetti e il trito di noci. Versare l’impasto negli stampini mono porzione precedentemente
imburrati. Infornare a 170°C per circa 20 minuti.


Il torrone di Walter

Ingredienti:
500 g di miele di castagne
500 g di zucchero
250 g di mandorle tostate
250 g di nocciole tostate
2 albumi
sale
2 fogli di ostie

Preparazione:
Mettere dentro ad un paiolo di rame il miele e lo zucchero e portarli ad una temperatura di 135°C. Nel frattempo montare gli albumi ed aggiungerli alla crema di miele e zucchero continuando a mescolare sino ad ottenere un composto soffice. Unire sempre mescolando le nocciole e le mandorle intere. Adagiare la massa su un foglio di ostie e ricoprirla con un secondo foglio.


Mousse di castagne su salsa di cachi 

Ingredienti per 10 persone:
5 uova intere
4 tuorli
150 g di zucchero + 50 g
4 fogli di colla di pesce
150 g di cioccolato bianco
1 kg di castagne bollite
1 l di panna + 300 ml
150 ml di grappa invecchiata

Preparazione:
Mettere sul fuoco le castagne cotte con 300 ml di panna, 50 g di zucchero e 150 ml di grappa invecchiata e farle insaporire. Montare le uova e i tuorli con lo zucchero, unire la colla di pesce e il cioccolato sciolto. Unire i due composti ed amalgamarvi la panna semi montata. Lasciarla riposare in frigo per minimo 1 ora. Servire con salsa di cachi.


Biscotti alle mandorle e fichi

Ingredienti: 
180 g di zucchero di canna
60 g di miele
160 g di burro
120 g di latte
450 g di farina
55 g di fecola
230 g di mandorle
130 g di fichi secchi
160 g di uova
1 lievito
sale

Preparazione:
Montare il burro con lo zucchero e il miele. Unire le uova, il latte e le farine setacciate con sale e lievito. In ultimo aggiungere le mandorle tritate grossolanamente e i fichi a pezzettini. Sulla teglia formare dei mucchietti distanziati fra loro ed infornare a 170°C per circa 15 minuti.


Torta morbida di zucca e papavero con gelato al cardamomo

Ingredienti per la torta:
350 g di zucca frullata cruda
200 g di yogurt greco
280 g di farina
80 g di semi di papavero
200 g di olio di semi
150 g di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
sale, vaniglia

Per il gelato:
400 g di latte
100 g di panna
100 g di tuorlo d’uovo
150 g di zucchero
un pizzico di sale
cardamomo macinato

Preparazione:
Per la torta montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere l'olio a filo.
Incorporare la farina, i semi di papavero, il lievito e infine la zucca e lo yogurt.
Cuocere in uno stampo a ciambella o a cassetta in forno a
165-170° per 50-60 minuti.
Per il gelato mescolare i tuorli con zucchero, cardamomo e sale.
Versarvi il latte e la panna bollente e cuocere senza far bollire
due minuti, per addensare.
Raffreddare e mettere in gelatiera.


Budino di patate e ricotta con salsa alle carote

Ingredienti per 10 persone:
400 gr. patate
20 gr. sale
160 gr. burro
600 gr. uova intere
400 gr. ricotta fresca
200 gr. ricotta affumicata

Per la salsa:
400 gr. carote
100 gr. patate
50 gr. cipolle tritate
100 ml latte
300 ml brodo
sale e pepe
olio extravergine di oliva del Garda

Preparazione:
pelare le patate e cuocere a vapore.Formare l’impasto amalgamando tutti gli ingredienti tra loro,
versarlo negli stampini imburrati e cuocere in forno a bagnomaria a 160°C per 18 minuti circa.
Per la salsa: rosolare la cipolla nell’olio, aggiungere le patate tagliate, le carote a rondelle, il brodo, il latte e cuocere fino a
cottura. Frullare e farla passare dal cono cinese. Infine servire il soufflé su un piatto monoporzione con la salsa.


Ciambelline di patate

Ingredienti:
500 gr. farina 00
500 gr. patate lessate
100 gr. burro
4 uova intere
15 gr. sale
50 gr. zucchero
25 gr. lievito di birra
1 cucchiaio di grappa
al moscato
buccia di limone grattugiata

Preparazione:
lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle allo schiacciapatate.
Unire tutti gli altri ingredienti ed impastare sino ad ottenere un impasto liscio, far riposare per circa mezz’ora.
Formare delle ciambelline e farle lievitare in luogo tiepido per circa 15 minuti, quindi friggerle in olio di semi.
Passarle nello zucchero semolato e servirle.


Bavarese di yogurt ai fiori di sambuco con frutta fresca

Ingredienti:
500 gr. yogurt al naturale
150 gr. di zucchero
100 gr. sciroppo di sambuco
500 gr. di panna montata
2 fogli di colla di pesce 

Preparazione:
intiepidire lo sciroppo di sambuco per far sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
Aggiungere il composto allo yogurt. Appena il composto sarà freddo, aggiungere la panna montata,
metterla nello stampo e lasciar raffreddare ancora. Servire con frutta fresca e salsa di fragole.


Bignole del martedì grasso

Ingredienti:
250 ml di latte
250 ml di acqua
300 gr. di burro
400 gr. di farina
10 gr. di zucchero
8 uova intere
150 gr. di uva sultanina
1 pizzico di sale
buccia di ½ limone e zenzero grattugiati

Preparazione:
mettere al fuoco il latte con il burro, lo zucchero e il sale. Al primo bollore unite la farina e lavorate forte con una spatola di
legno fino ad ottenere un composto bello liscio. Aggiungere l’uvetta, la buccia di limone e lo zenzero.
Lasciare cuocere per qualche istante. Lasciare poi riposare l’impasto e dopo un po’ incorporare le uova
una per volta, mescolando continuamente. Formare delle palline e friggere in olio di semi.


Biscotti delle feste

Ingredienti: 
500 gr. farina
200 gr. zucchero bianco
200 gr. zucchero canna
250 gr. burro
300 gr. cioccolato fondente
170 gr. mandorle tritate
16 gr. lievito x dolci
1 pizzico sale
10 gr. zenzero in polvere
10 gr. cannella in polvere
la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
2 uova intere

Preparazione:
impastare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto sabbioso.
Formare dei biscotti a piacere ed infornare a 170 gr. per circa 10/15 minuti.


Biscottino morbido alle patate

Ingredienti:
240 gr. di uova intere
200 gr. di zucchero semolato
80 gr. di olio di semi
100 gr. di yogurt magro
160 gr. di farina bianca “00”
30 gr. di farina di mandorle
20 gr. di lievito chimico
5 gr.di buccia di limone grattugiata
100 gr. di patate rosse del Lomaso lessate e passate al setaccio

Preparazione:
in una bastardella mettete le uova intere, aggiungetevi lo zucchero semolato e
frustate fino a che risulterà un composto montato e omogeneo, a questo punto
aggiungetevi lo yogurt, le patate rosse del Lomaso lessate e passate al setaccio,
la buccia di limone grattugiata e le due farine precedentemente setacciate e
mescolate al lievito, per ultimo aggiungetevi a filo l’olio di semi rimestando
delicatamente.Versate il composto in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata e
cuocete a forno preriscaldato a 185° gradi per circa 18/20 minuti.


Budino al pistacchio con pandoro croccante

Ingredienti:
2 litri latte fresco intero
500 gr. panna
800 gr. uova intere
375 gr. zucchero
80 gr. maizena
50 gr. crema di pistacchio
sale

Preparazione:
bollire latte e panna con la crema di pistacchio.Sbattere con la frusta le uova assieme allo zucchero.
Aggiungere la maizena, poco alla volta, unire al latte e panna e far sobbollire finché la crema sarà ben addensata.
A questo punto il budino è pronto! Versarlo negli stampini, lasciar raffreddare e servire con una dadolata
di pandoro croccante.


Budino con le erbe selvatiche con la misticanza e fiori

Ingredienti per 12 persone
½ kg di erbe selvatiche cotte
(ortica, crescione acquatico, agliaria, farinei, triplice, silene ecc.)
250 gr. di ricotta fresca
100 gr. di pane per tramezzini
5 uova
½ lt di besciamella
sale e pepe q.b.
erbe spontanee e fiori a piacere 

Preparazione:
frullare le erbe coe con le uova e la besciamella.
Quindi frullare il pane ed amalgamare tuo con la ricoa ed il composto in una bacinella. Salare e pepare.
Imburrare gli stampini e riempirli a ¾ ( meglio usare gli stampi di silicone che non serve imburrare) e cuocere a
forno sta0co a 130° gradi per 30-35 minuti.Servire con una mis0canza di insala0ne fresche
o erbe selvatiche dell’orto e fiori.


Cialda di mandorle con mousse all’arancia

Ingredienti:
250 gr. di zucca
100 gr. di zucchero
250 gr. di latte
3 rossi d’uovo
5 fogli di colla di pesce
350 gr. di panna montata
1 bicchiere di liquore all’arancio
1 pizzico di cannella

Per la base:
100 gr. di albume
100 gr. di zucchero
100 gr. di mandorle
1 cucchiaio di zenzero

Preparazione:
Montare l’albume con lo zucchero, aggiungere le mandorle frullate, lo zenzero e cuocere il
tutto a 170 °C per 40 minuti.

Per la crema:
bollire il latte e aggiungere i rossi d’uovo montati con lo zucchero.
Portare ad ebollizione, aggiungere la colla di pesce ammorbidita nell’acqua fredda.
Far raffreddare. Aggiungere il liquore, la cannella, la polpa di zucca lessata ed infine la
panna montata. Mescolare il tutto e versare in uno stampo con sotto la cialda alle mandorle.
Raffreddare in frigo per circa 3 ore


Crema bruciata al sidro con composta di mele del Trentino

Ingredienti:
1 l. di panna
200 gr. tuorli
200 gr. zucchero
40 ml. sidro
sale
1 bustina tè alla
mela

Composta:
5 mele
100 gr. zucchero
100 gr. acqua
buccia di ½ limone

Preparazione:
portare ad ebollizione in un pentolino la panna, il sidro e la bustina di tè alla mela.
Lasciare in infusione per circa 15 minuti.
Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero senza farli diventare spumosi, incorporare la
panna, passare il tutto al cono cinese e versare negli stampini monoporzione.
Cuocere in forno a 85° per circa 40 minuti.
Nel frattempo preparare la composta: mettere sul fuoco l’acqua con lo zucchero,
aggiungere le mele a tocchetti e a cottura ultimata unire la scorza di limone.
Al momento di servire spolverizzare con zucchero di canna e gratinare.
Accompagnare il dessert con un cucchiaio di composta di mele.


Crofeni fritti ripieni con ricotta e granteni

Ingredienti per la pasta:
250 gr. di farina
2 tuorli
1 e ½ bicchiere di
latte
40 gr. di burro
60 gr. di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
scorza di limone

per il ripieno
150 gr. di ricotta
composta di mirtilli rossi
zucchero di canna
grappa

Preparazione:
lavorare insieme gli ingredienti per la pasta, coprire e lasciar riposare
in frigo. A parte lavorare la ricotta con la composta di frutta, poco zucchero e la
grappa. Stendere sottile la pasta, con il ripieno formare dei ravioli
chiudendo bene i bordi. Friggerli in olio d'oliva, asciugarli su carta assorbente e spolverizzarli
di zucchero a velo. 


Crumble  asparagi e mele

Ingredienti:
1 kg. asparagi
1 kg. mele
140 gr. zucchero
40 gr. burro
1 limone succo
Zenzero e cannella
360 gr. farina
240 gr. burro
240 gr. zucchero di canna
1 bacca vaniglia
1 pizzico sale

Preparazione:
tagliare gli asparagi a rondelle e le mele a cubetti e saltarli in padella
con il burro, il succo di limone, zenzero, cannella e zucchero.
Nel frattempo preparare l’impasto di copertura.
In una ciotola unire tutti gli ingredienti ed impastarli velocemente in
modo da ottenere un impasto “bricioloso”. Disporre sul fondo delle cocoƫne uno strato di asparagi e mele e
ricoprire con l’impasto “bricioloso”.Cuocere a 180° per 35/40 minuti circa finchè la superficie risulterà
bella dorata.


Fragole fresche alla gelatina di sambuco e menta

Ingredienti per 8 persone:
600 gr. fragole fresche
1 l sciroppo di sambuco
già diluito
5 fogli gelatina (o agar‐agar/tapioca/altro addensante)
mentuccia
fiori di sambuco freschi

Preparazione:
mettere la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Strizzarla e scioglierla scaldandola con un pò di sciroppo.
Unire al resto dello sciroppo. Tagliare a quarto le fragole e condirle con qualche goccia di limone e della mentuccia
selvatica tagliata finemente. Mettere le fragole in coppe monoporzione e coprirle con lo
sciroppo di sambuco. Tenerle in frigo per almeno 2 ore. Servire con fiori di sambuco freschi e una cimetta di mentuccia.


Frittelle di mela

Ingredienti:
400 gr. di farina
50 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
30 gr. di burro
½ litro di latte
3 chiare a neve
1 bustina di lievito
buccia di 1 limone e zenzero grattugiati  
10 mele
vino bianco e grappa

Preparazione:
impastare farina, zucchero, sale, burro, latte e scorza di limone +zenzero.
Alla fine aggiungere le chiare a neve e la bustina di lievito.
Lasciare riposare e nel frattempo tagliare a fette le mele dello
spessore di 3mm e metterle in infusione con un po’ di vino bianco e
1 cucchiaio di grappa. Passarle nel composto preparato e friggere in olio bollente.
Scolare, asciugare e passare in un composto di zucchero e cannella.


Frittole di semolino e cannella

Ingredienti:
1/2 litro di latte
110 gr. di semolino
3 tuorli d'uovo
3 - 4 cucchiai di zucchero di canna
succo di mezzo limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
olio
burro

Preparazione:
cuocere per alcuni minuti una mosetta di latte e semolino con un po' di burro.
Aggiungervi i tuorli, lo zucchero bagnato con il succo di limone e la cannella.
Friggere a cucchiaiate in olio e burro, servire calde.


Frollini al miele di castagno e noci

Ingredienti:
150 gr. noci tritate
150 gr. burro
50 gr. miele di castagno
1 o 2 cucchiai di acqua o liquore
200 gr. farina bianca

Preparazione:
formare un impasto con tutti gli ingredienti, Lasciar riposare mezz’ora. In seguito formare dei rotolini, disporli su una
carta forno e cuocere 8/10 minuti in forno a 175/180°.Sfornare e appena tiepidi rotolarli ad uno ad uno nello zucchero di canna con
vaniglia e altre spezie a piacere.


Grostoli trentini

Ingredienti per 6/8 persone:
200 gr. di farina bianca
1 uovo
2 cucchiai di olio
50 gr. di zucchero
1 bicchierino di Vino Santo
2-3 cucchiai di grappa
olio extravergine d’oliva per
friggere
zucchero a velo

Preparazione:
sbattere bene l’uovo con lo zucchero e eventualmente la buccia d’arancia o la cannella, mettere la farina a fontana e nel
mezzo mettere l’uovo sbattuto, i 2 cucchiai di olio, il vino dolce e la grappa.
Impastare fino a ottenere una pasta liscia e uniforme, avvolgerla in un panno e lasciarla riposare per 30-40 minuti.
Stenderla sottilmente e ricavare dei rombi o rettangoli, friggerli in abbondante olio caldo, fino a dorarli.
Scolarli su carta assorbente e cospargerli con zucchero a velo.


Grostoli al forno

Ingredienti:
500 gr. di farina
100 gr. di strutto
50 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
2 uova intere + 1 tuorlo
½ bustina di lievito
buccia di 1 limone grattugiata
150 ml di vino frizzante bianco
e ½ bicchiere di grappa

Preparazione:
formare una fontana con la farina e aggiungere tutti gli ingredienti 
impastando bene fino ad ottenere un impasto liscio e far risposare
almeno mezz’ora.Tirare l’impasto sottile, anche con la macchina della pasta,
e tagliare con la forma classica dei Grostoli. Cuocere al forno a 160° per 10‐15 minuti.
Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.


Krapfen di patate

Ingredienti:
500 gr. farina 00
500 gr. patate lessate
100 gr. burro
4 uova intere
15 gr. sale
50 gr. zucchero
25 gr. lievito

Preparazione:
lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle allo schiacciapatate.Unire tutti gli altri ingredienti
ed impastare sino ad ottenere un impasto liscio che faremo riposare per circa mezz’ora.
Formare delle palline e farle lievitare in luogo tiepido per circa 15 minuti, quindi friggerle in olio di semi.
A piacere farcirle con marmellata o crema e spolverizzarle con zucchero a velo.


Mela al Trentodoc con caramello all’aceto balsamico di mela e gelato alle noci

Ingredienti:
5 mele
150 gr. zucchero
1 bottiglia Trentodoc
½ l. acqua
la buccia di 1 limone
1 stecca di cannella
5 chiodi garofano

Caramello:
400 gr. zucchero
200 gr. burro
600 gr. panna
100 ml. aceto balsamico
4 tuorli

Preparazione:
bollire il Trentodoc con l’acqua, lo zucchero, la buccia di limone, la cannella e i chiodi di
garofano. Sbucciare le mele, tagliarle a metà, scavarle leggermente e cuocerle nello
sciroppo di Trentodoc. Scolarle e farle raffreddare.
Nel frattempo preparare il caramello: in un pentolino sciogliere lo zucchero con il burro e
farlo caramellare. Aggiungere l’aceto di mele, farlo evaporare, incorporare la panna e
farlo raffreddare. Quindi unire i tuorli d’uovo.
Servire su un piatto piano. Coprire con il caramello il fondo del piatto, nel centro porre
la mela scavata riempita con una pallina di gelato.
A piacere si può completare il dessert con una meringa fiammeggiata.
(100 gr. albume e 100 gr. zucchero) 


Mousse di cioccolato avoire al profumo di TRENTODOC

Ingredienti:
500 gr. cioccolato bianco avoire
fuso a 30° C
200 gr. di TRENTODOC
100 gr. di zucchero a velo
il succo di un’arancia
la scorza grattugiata di un’arancia
5 rossi d’uovo
1 lt di panna montata

Preparazione:
sciogliete il cioccolato bianco avoire finemente tritato a bagnomaria.
Incorporate al cioccolato fuso il TRENTODOC, lo zucchero a velo, il succo e la scorza di arancia ed i rossi d’uovo.
Per ultimo incorporatevi la panna montata, versare la mousse in una boule, coprite con un foglio di plastica per
pasticceria e lasciate riposare in frigo per 12 ore prima di servirla. Servite la mousse con il biscottino e il gelato all’uva fragola.


Mousse di mela verde con pandoro

Ingredienti:
300 gr. mela verde
80 gr. zucchero
il succo di 2 limoni
5 fogli di colla di pesce
400 gr. di panna semi montata
5 albumi
50 gr. zucchero

Preparazione:
sbucciare le mele, tagliarle a listarelle e cuocerle con lo zucchero (80gr.) e il succo di limone.
Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
Lasciare raffreddare, unire la panna e gli albumi montati con lo zucchero
(50gr.). Riempire sino a ¾ dei bicchieri monodose, porre in frigo ad addensarsi.
Al momento di servire tostare del pandoro tagliato a quadretti e completare i bicchierini.


Nocciole tostate

Ingredienti:
500 gr. zucchero
500 gr. nocciole
300 ml. acqua

Preparazione:
mettere tutti gli ingredienti dentro una casseruola e portarli ad ebollizione.
Abbassare la fiamma e continuare a mescolare sino a che evapori tutta l’acqua e lo zucchero rivesta le nocciole.
Inizialmente saranno opache, quindi continuare la cottura rimestando dolcemente sino a quando diverranno più scure e
belle lucide. Versarle su un piano e farle raffreddare badando che non si attacchino l’una all’altra.


Panettone di panpepato con salsa alla vaniglia

Ingredienti:
260 gr. biscotti di panpepato
150 gr. cioccolato bianco
4 uova
6 tuorli
200 gr. burro
100 gr. farina 00
100 gr. zucchero

Preparazione:
montare uova intere, tuorli e zucchero sino ad ottenere un composto spumoso. Sciogliere in una casseruola
cioccolato e burro ed unirli delicatamente alla massa di uova e zucchero. Unire la farina setacciata continuando
a mescolare. A questo punto unire i biscotti di panpepato precedentemente tagliati a dadini. Lasciare riposare
in frigorifero per 4 ore, quindi riempire gli stampini imburrati ed infornare a 180° C per 15/20 minuti.
Servirli accompagnati con una salsa di vaniglia.


Budino di patate ai pinoli ed uvetta

Ingredienti per 4 persone
500 gr. patate
100 gr. burro
200 gr. panna
10 gr. sale
30 gr. farina bianca
80 gr. zucchero semolato
3 rossi d’ uovo
noce moscata
cannella
100 gr. uvetta sultana (rinvenuta)
70 gr, pinoli

Preparazione:
pelare le patate, lessarle in abbondante acqua bollente, passarle allo schiacciapatate, accomodarle in un
contenitore alimentare unire il burro morbido, la panna, il sale, la farina lo zucchero i profumi l'uvetta i
pinoli e i tre rossi d'uovo. Montare a neve ferma gli albumi ed aggiungerli al
composto. Versare il tutto in uno stampo tipo “ plum cake “ cuocere al forno a 180° per 40 minuti.


Ravioli di farina di castagne 

Ingredienti:
200 gr. farina 00
30 gr. farina di castagne
2 uova
100 gr. ricotta
2 cucchiai zucchero di canna
polvere di biscotti
scorza d’arancia
sale
bacche di pepe rosa

Preparazione:
preparare una pasta con le farine e le uova. Avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare almeno mezz’ora.
Formare un ripieno con la ricotta, la polvere di biscotti, lo zucchero e la scorza d’arancia. Formare i ravioli, cuocerli e servirli con il burro
spumeggiante, le mandorle tostate e il pepe rosa schiacciato.


Sablés, lemon & ginger

Sablés:
250 gr. burro
180 gr. zucchero
6 tuorli
250 gr. farina
18 gr. lievito
sale

Crema limone:
130 gr. succo di limone
scorza di 2 limoni
30 gr. di zucchero
100 gr. di uova intere
110 gr. di cioccolato bianco
40 gr. zenzero candito

Preparazione:
mescolare energicamente il burro morbido e lo zucchero, aggiungere la farina, il sale e il lievito.
Impastare e aggiungere i tuorli, impastare ancora e fare riposare per 8 ore. Stendere la pasta (circa 3 mm di spessore),
coppare dei dischi e infornare a 160° finchè si colorano. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.
Mescolare le uova con lo zucchero, il succo e la scorza dei limoni. Mescolare a fuoco basso finché la crema non diventa
più densa (deve velare il cucchiaio). Versarla sul cioccolato in due volte; passare al mixer se sono
presenti dei grumi.


Sformatino alla ricotta ripieno di Susine di Dro
 

Ingredienti per 4 persone:
2 uova
100 gr. zucchero
200 gr. ricotta
50 gr. farina
1 buccia di limone tritata
composta di susine
ribes
menta

Preparazione:
sbattere le uova insieme allo zucchero, unire la ricotta, la farina e la vaniglia, amalgamare bene e mettere in ciotoline imburrate, al
centro un cucchiaio di composta di susine Infornare in forno caldo a 180° per 10 minuti. Servire caldo direttamente nelle
ciotole, spolverare con zucchero a velo e guarnire con del ribes e una foglia di menta.


Spuma di mela verde

Ingredienti:
500 gr. mela verde
120 gr. zucchero
8 fogli colla di pesce
500 gr. panna semi montata
8 albumi a neve
il succo di 4 limoni
1 pizzico di sale
300 gr. pandoro tostato

Preparazione:
cuocere le mele precedentemente sbucciate e grattugiate con lo zucchero e il succo di limone.
Aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata, lasciar raffreddare ed incorporare la panna semi montata e gli
albumi a neve. Versare in bicchieri e porre in frigo. Al momento di servire cospargere la superficie con i dadini di pandoro tostato.


Il torrone di Walter

Ingredienti:
500 gr. miele
500 gr. zucchero
250 gr. mandorle tostate
250 gr. nocciole tostate
2 albumi
sale
2 fogli di ostie

Preparazione:
mettere dentro un paiolo di rame il miele e lo zucchero e portarli ad una temperatura di 135°C.
Nel frattempo montare gli albumi ed aggiungerli alla crema di miele e zucchero continuando a mescolare sino ad ottenere un
composto soffice. Unire mescolando le nocciole e le mandorle intere. Adagiare la massa su un foglio di ostie e ricoprirla con un
secondo foglio.


Torta di cioccolato e nocciole

Ingredienti:
150 gr. cioccolato fondente 50 %
150 gr. nocciole tostate e tritate
150 gr. zucchero
150 gr. burro
4 uova
1 pizzico di sale
Per le nocciole pralinate:
300 gr. nocciole
300 gr. zucchero
1/2 bicchiere acqua

Preparazione:
sciogliere il cioccolato a bagnomaria, montare il burro con lo zucchero, aggiungere i
tuorli e montare ancora. Aggiungere il cioccolato sciolto, ma non troppo caldo, le nocciole e infine delicatamente gli albumi a neve.
Disporre in una tortiera con carta forno e cuocere a 170°/175° per 30/35 minuti. 


Torta di mele speziate con crema pasticcera

Ingredienti:
500 gr. farina 00
180 gr. zucchero
3 uova
180 gr. burro
1 bustina di lievito
sale
4 mele
cannella
50 gr. zucchero
50 gr. amaretti

Ingredienti crema pasticcera:
½ l. latte
100 gr. zucchero
4 tuorli
50 gr. farina
½ stecca vaniglia
la buccia di mezzo limone

Preparazione:
in una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere le uova
intere e il burro morbido a pezzetti. Impastare velocemente con le mani sino ad
ottenere un impasto di consistenza grumosa. Nel frattempo preparare la crema
pasticcera: portare ad ebollizione il latte con la vaniglia e la buccia di limone.
A parte lavorare i tuorli con lo zucchero sino a farli diventare chiari e spumosi,
aggiungere la farina, unire tutto al latte e cuocere per circa 5 minuti.
Sbucciare le mele, tagliarle a quadretti e spolverizzarle con lo zucchero la cannella e gli
amaretti sbriciolati. Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 28cm., adagiarvi
sul fondo circa metà impasto, coprirlo con le mele, la crema pasticcera e ultimare con
l’impasto rimanente.


Torta di noci con crema al caffe’

Ingredienti:
8 tuorli d’uovo
8 albumi
300 gr. zucchero
280 gr. di noci tritate
120 gr. di pangrattato

Preparazione:
montare i tuorli con lo zucchero, montare gli albumi a neve, mescolare le noci tritate
e il pangrattato e amalgamare tutto insieme delicatamente (tuorli, albumi, noci).
Disporre in una tortiera e cuocere per 25/30 minuti a 175°.

Per la crema:
a 200 gr. di burro montato aggiungere 4 tuorli sbattuti con 150 gr. di zucchero.
Aggiungere un caffè forte e un pizzico di sale.


Torta di zucca con crema di nocciole

Ingredienti:
500 gr. di pasta frolla
500 gr. di zucca
150 gr. di farina
4 uova
200 gr. di zucchero
30 gr. di burro morbido
30 gr. di uva sultanina
1 bustina di lievito
noce moscata
cannella
chiodi di garofano
brandy

Preparazione:
foderare uno stampo da 26 cm con la pasta frolla sottile. Cuocere e passare la zucca.
Saltare e montare burro, uova e zucchero. Mescolare zucca, farina, aromi e lievito.
Amalgamare tutti gli ingredienti. Versare il tutto nello stampo e cuocere per 30 minuti a 180 C°.


Torta di zucca e nocciole› 

Ingredienti:
500 gr. zucca
3 uova
150 ml olio EVO
180 gr. zucchero di canna
175 gr. farina 00
75 gr. farina di mandorle/di nocciola
80 gr. di latte
1 busta di lievito
cannella in polvere
150 gr. di nocciole tostate e tritate

Per la salsa:
1/2 litro di latte
4 tuorli
80 gr. zucchero
vaniglia
1 rametto di rosmarino

Preparazione:
cuocere la zucca bollita e all’occorrenza asciugarla in padella. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere farina e lievito
setacciati, poi la farina di nocciole e continuando a mescolare bene,l'olio e la cannella. Aggiungere la zucca passata e per
ultimo le mandorle tostate. Cuocere in tortiera da 24/26 cm a 170/180° per 30/35 min. Per la
salsa, sbattere i tuorli con lo zucchero. Versarvi il latte bollente, infuso di rosmarino e vaniglia e cuocere alcuni minuti senza bollire.


Tortino di farina nera con mele caramellate

Ingredienti:
200 gr. burro morbido
200 gr.  zucchero
6 tuorli d’uovo
200 gr. farina nera
200 gr. nocciole
1 mela
1 bustina di lievito
1 buccia limone
6 albumi

Ingredienti per mele caramellate
1 kg mele tagliate
750 ml vino rosso
300 gr. zucchero
2 chiodi di garofano
2 scorzette di limone

Preparazione:
montare il burro con lo zucchero, aggiungere un tuorlo alla volta e sbattere sino ad
ottenere una massa chiara e spumosa, incorporare la farina, le nocciole tritate, la mela
tagliata sottile, la buccia di limone, il lievito e per ultimo gli albumi montati a neve con un
pizzico di sale.Cuocere al forno in stampini monodose a 180° per 20 minuti circa.
Nel frattempo preparare le mele caramellate: versare in un tegame il vino con lo
zucchero, i chiodi di garofano, la buccia di limone portare ad ebollizione e cuocere sino a
riduzione. Aggiungere le mele tagliate a cubetti e cuocere ancora per pochi minuti.
Servire i tortini con a fianco le mele caramellate.


Treccia all’uvetta

Ingredienti:

Per il lievitino :

25 gr. di lievito di birra
1 cucch. di zucchero
80 gr. di latte tiepido

Per l’impasto:
300 gr. di farina 00
40 gr. di burro sciolto
30 gr. di zucchero
2 uova
vanillina
sale
100 gr. di uvetta ammorbidita nel Rhum

Preparazione:
preparare il lievitino in una ciotola ed aspettare fino a quando sarà gonfio e denso.
Aggiungere quindi tutti gli ingredienti e la farina alla fine.
Lasciar riposare fino a quando l’impasto sarà il doppio del volume
iniziale. Fare tre pezzi uguali e formare una treccia, pennellare con acqua e
zucchero la superficie e cospargere la treccia di zucchero in granella.
Lasciar lievitare ulteriormente per mezz’ora, quindi infornare con forno
preriscaldato per 35 minuti a 180 C°


Tronchetto di cioccolato

Ingredienti:
8 tuorli d'uovo
220 gr. zucchero
8 albumi
50 gr. zucchero
1 pizzico di sale
50 gr. cacao amaro
150 gr. farina
50 gr. pistacchi tritati  
180 gr. olio di semi
60 ml. latte
1 bustina di lievito

Per la glassa:
200 gr. cioccolato fondente
100 gr. burro

Sciroppo per la bagna:
150 gr. zucchero
150 ml. acqua
scorza di 1 arancia
chiodi di garofano
cannella

Preparazione:
sbattere i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una massa spumosa e chiara, unire la farina setacciata con cacao e lievito,
l'olio, il latte, i pistacchi e gli albumi montati a neve con 50 gr. di zucchero e un pizzico di sale.
Infornare a 165 °C per circa un’ ora. Lasciarla raffreddare e tagliarla a metà per farcirla.
Bagnare con lo sciroppo, stendere uno strato di marmellata e ricomporla.
Bagnare la superficie con lo sciroppo e versarvi la glassa.


Zabaione al Vino Santo

Ingredienti:
6 tuorli d'uovo
70 g di zucchero semolato
3 cl di Vino Santo

Preparazione:
Posizionare in una bastardella i tuorli d'uovo, aggiungervi lo zucchero semolato e il Vino Santo e frustare il tutto rendendolo un composto omogeneo. A questo punto mettere la bastardella a bagnomaria, frustando di continuo finché risulterà una crema densa e cremosa.


Tortino al cioccolato fondente 

Ingredienti:
100 g di cioccolato fondente 72%
100 g di burro
120 g di uova
150 g di zucchero
50 g di farina setacciata

Preparazione:
sciogliere in una coppa il cioccolato e il burro non superando i 40°C. In planetaria sbattere le uova intere con lo zucchero ben spumose. Unire il composto al cioccolato e burro sciolto, incorporare la farina e disporre in stampini C4 (5 stampini) precedentemente imburrati (burro spray). Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 9 minuti.


Zelten alla trentina

Ingredienti:
350 g di farina bianca non troppo forte
200 g di burro
150 g di zucchero semolato
100 g di fichi secchi
100 g di uva sultanina
150 g di macedonia candita
50 g di noci
50 g di pinoli
100 g di mandorle
5 uova
½ limone grattugiato
½ arancio grattugiato
50 g di grappa bianca
pizzico sale
10 g di lievito chimico
vaniglia in polvere

Preparazione:
montare il burro a pomata con lo zucchero per alcuni minuti (5/6 minuti). Aggiungere le uova, la farina, la frutta secca, la frutta candita precedentemente ammorbidita con acqua tiepida e pochissimo rum. Unire la grappa, il sale, la vaniglia, il limone e l'arancia, mescolando molto delicatamente. Versare il composto nello stampo imburrato, guarnire con noci intere, mandorle e una ciliegina. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
La quantità della frutta secca e candita può variare o essere modificata a piacere. Molto importante: la frutta secca e candita che va messa nell'impasto deve essere tagliata a pezzetti piccoli per non rovinare il successivo taglio del dolce.


Zelten trentino di fichi e noci

Ingredienti:
330 g di fichi secchi
3 uova
130 g di zucchero
130 g di burro
130 g di farina
30 g di lievito
300 g di latte
100 g di noci
buccia di limone a piacere

Preparazione:
sbattere il burro con lo zucchero ben montato. Aggiungere un uovo alla volta e amalgamare a mano i fichi precedentemente tagliati a julienne e messi in ammollo il giorno prima con il latte. Aggiungere la farina e il lievito. Disporre nello stampo e guarnire con i gherigli di noce. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti a 160°C.


Panna cotta

Ingredienti:
1 l di latte
2 l di panna
12 fogli di colla di pesce
12 chiare d’uovo
350 g di zucchero
50 g di glucosio

Preparazione:
bollire in una casseruola un litro di latte con un litro di panna. Togliere dal fuoco e aggiungere 12 fogli di colla di pesce precedentemente messe a bagno in acqua fredda ad ammorbidire e poi ben scolati.
Montare dodici chiare d’uovo ed aggiungere i 350 g di zucchero ed il glucosio cotti a 121°C. Montare l'altro litro di panna e alla fine unire il tutto a freddo. Disporre il composto in bicchieri e guarnire con cioccolato o salsa alla frutta e biscotto.