19, 20, 26, 27 febbraio, 5, 6, 12, 13, 19, 20 marzo 2018
Esame finale 28 marzo 2018

Iniziativa organizzata in collaborazione con O.N.A.F. - Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi

Destinatari
Il corso è rivolto agli operatori del settore gastronomico (produttori, casari, gestori di bar, ristoranti e agriturismi, commercianti di alimentari), ma anche a consumatori e appassionati.

Obiettivi
Il corso ha l’obiettivo di formare un gruppo di esperti nell’assaggio dei formaggi, con la capacità di formulare una valutazione dei caratteri organolettici dei prodotti per favorirne la conoscenza e la diffusione.
Al termine del corso i partecipanti dovranno sostenere un esame finale.

Contenuti

• Metodica di assaggio dei formaggi - I parte;
• metodica di assaggio dei formaggi - II parte;
• il latte: aspetti chimici e merceologici;
• microbiologia del latte;
• cenni di tecnologia casearia;
• formaggi a pasta molle - formaggi caprini;
• formaggi a pasta semidura e dura - formaggi ovini;
• i formaggi a pasta filata;
• cultura e normativa casearia;
• utilizzo e abbinamenti dei formaggi.

Periodo
19, 20, 26, 27 febbraio, 5, 6, 12, 13, 19, 20 marzo 2018
dalle 20.00 alle 22.00
Esame finale 28 marzo 2018

Durata
20 ore di formazione

Coordinamento 
Maria Grazia Brugnara, referente dei percorsi formativi che Accademia d'Impresa organizza nell'area cultura di prodotto; sommelier ed esperta conoscitrice delle produzioni trentine.

Sede del corso
Il corso si tiene presso Palazzo Roccabruna - Enoteca provinciale del Trentino in via SS Trinità 24 a Trento.

Quota di iscrizione
La frequenza del corso prevede una quota di partecipazione, a persona, pari a € 230,00 totali (IVA esente art. 10 DPR 633/72) ed una quota associativa annuale ONAF pari a € 60,00.

Informazioni
ACCADEMIA D'IMPRESA
Tel. 0461 382324 - 319
Fax +39 0461 921186
formazione.continua@accademiadimpresa.it